红烩牛腩

红烩牛腩的做法说明

天气转凉，家里以牛羊肉为主，以前做牛腩都是清炖的，这次换个做法，老婆孩子赞不绝口。

第1步.
牛腩切块，凉水下锅，煮沸撇沫，葱可以不放（案板上有一节葱没用，我随手丢里了）。
第2步.
准备调料：麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白扣、山奈、良姜、甘草，装调料笼。个人喜欢用调料笼，起菜装盘后不用挑来挑去的。
第3步.
葱、姜、蒜备好。
第4步.
冰糖用蒜臼捣碎备用。
第5步.
土豆、胡萝卜、洋葱切块，西红柿剥皮切块。
第6步.
煮沸撇沫后，将牛腩略分肥瘦分开捞出备用。
第7步.
煮肉的汤别倒掉，后面有用。
第8步.
炒冰糖，小火。
第9步.
开大火，炒葱姜蒜，随即将略肥的那一部分牛腩先倒入锅中，加入料酒，翻炒出油，然后将剩余牛腩倒入锅中翻炒。
第10步.
把刚才煮牛腩的肉汤倒入锅中，放入调料笼，加入老抽、生抽，大火煮沸后转中火慢炖约1.5小时，锅内汤少时可继续加肉汤。
11.
炖好的牛腩出锅备用，锅刷干净。
第12步.
锅内倒油，中火将胡萝卜块土豆块过油捞出备用，底油炒西红柿，加入番茄酱，加入部分炖好的牛腩及红肉汤（剩余牛腩下次再吃），加入过油后的胡萝卜土豆块，加入红酒，锅内汤不够的加一开始炖肉的白汤或热水，如果咸味不够可适当添加生抽或盐，中火烩约25分钟，起锅前五分钟倒入洋葱，关火装盘。