韭黄牛肉馅饺子
韭黄牛肉馅饺子的做法说明
作为一个在南方生活的北方人，每当想家的时候，没有什么比一盘饺子更能抚慰乡愁的了……
韭黄牛肉馅饺子的食材和调料
| 中筋面粉 | 450克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛肉（上脑部分） | 450克 |
| 韭黄 | 300克 |
| 花椒油 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 大葱 | 1段 |
| 姜 | 1块 |
| 生抽 | 约8克 |
| 盐 | 约12克 |
| 花椒水 | 适量 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 味精 | 1/3勺 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 五香粉 | 适量 |
| 清水 | 200克 |
韭黄牛肉馅饺子的做法与步骤
- 第1步.
热锅小火玉米油慢炸花椒。
- 第2步.
将炸好的花椒滤出，得花椒油，晾凉备用。
- 第3步.
1个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀。
- 第4步.
根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉，将鸡蛋水缓缓倒入，搅拌面粉成絮状。
- 第5步.
和成面团，用力揉至面团表面光滑，裹保鲜膜醒30分钟。
- 第6步.
准备馅料食材：韭黄洗净，牛肉选较嫩的上脑部位，姜和大葱备用。
- 第7步.
韭黄切成小粒。
- 第8步.
加入太太乐芝麻油拌匀。
- 第9步.
加入晾凉的花椒油，拌匀，可有效防止韭黄出水。
- 第10步.
牛肉剁碎。
- 第11步.
大葱切成葱花，姜切成姜末。
- 第12步.
应该先加入姜末，最后加入葱花，手一抖全倒进去了……
- 第13步.
加入盐，约12克，3平勺半左右。
- 第14步.
加入1/2勺白糖。
- 第15步.
加入味极鲜酱油约8克。
- 第16步.
根据个人口味加入适量的五香粉。
- 第17步.
根据个人口味加入适量的鸡精。
- 第18步.
加入1/3勺味精。
- 第19步.
分次慢慢加入花椒水，边加边搅拌均匀，让牛肉吸饱水分，润润的牛肉口感才不柴，这是关键。花椒水就是用水煮开花椒，晾凉即成，我忘了拍照。
- 第20步.
顺时针搅打牛肉上劲，我是戴了一次性手套用手搅了约10分钟。
- 第21步.
将韭黄与牛肉搅拌均匀。
- 第22步.
醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成中间稍厚，两边薄的饺子皮，开始包饺子。
- 第23步.
开水加少许盐煮饺子不粘连。
- 第24步.
香喷喷的饺子出锅了，食材总量可包饺子60个，一次吃不完可以冰箱冷冻，随吃随煮。
- 第25步.
皮薄馅大，一点儿也不柴，配上镇江香醋，真是美味极了。
小贴士
1、花椒我选的是四川青花椒，很香不麻，红花椒有些麻，个人不太喜欢。
2、拌馅时的油一定得是熟油。
3、味精的选用是为了提鲜，不喜欢可以不加。
