奶冻小四卷

奶冻小四卷的做法说明

吃过85°c的香草奶冻卷后，决定自己做一次试试，没想到一次就成功！
所以要感谢厨友leibaobao00的方子，真的很好，我根据自己的烤箱还有家里的土鸡蛋稍微改良了一下！记录下来，免得下次做就忘记了！

小四卷顾名思义，就是所用材料都是4，比较好记！
适合烤盘28×28！我是30寸长帝烤箱自带的烤盘，大概是29×26，普通烤盘都要垫油纸才好脱模！

奶冻小四卷的食材和调料

鸡蛋	4个（60克左右）（土鸡蛋6个，每个37克左右）
细砂糖	40克（30蛋白，10蛋黄）
玉米油/橄榄油	40克
水	40克
低筋面粉	40克
淡奶油	150克
细砂糖	15克（淡奶油：糖10:1）

奶冻小四卷的做法与步骤

第1步.
为了节约用盆省的洗，我除了糖提前称好，其他都是边做边称！材料表的顺序就是操作顺序！当然，提前把所有材料准备好的话操作就更顺手！分离蛋清蛋黄！像我一样不会直接分的，可以借助分离器！
第2步.
我用的是家里的土鸡蛋，比较小，所以用了六个鸡蛋！普通大鸡蛋一个60克左右的话只要4个！
第3步.
漏了几张打蛋清的图，下次补！蛋清高速打到大气泡，倒1/4细砂糖，打至泡泡细腻，再加1/4细砂糖，打至出现纹路，再加1/4细砂糖，打至提起打蛋器出现小弯勾即可，蛋白放到冰箱待用！剩下的1/4细砂糖倒入蛋黄，直接用刚刚的电动打蛋器低速打至糖融化，大概一分钟左右，如果发现糖还没化，自己再手动搅几下！
第4步.
把蛋液连盆一起放电子秤，称40克植物油，我用的是橄榄油，只要无味就行！多一点点少一点点都不要紧，不用特别纠结标准的40克！继续低速打匀，差不多一分钟左右！
第5步.
然后整盆蛋液再放上电子秤，加入40克水！低速打匀，一分钟左右！
第6步.
蛋黄，糖，油，水混合后的状态！加水后会有点泡泡！
第7步.
整盆蛋液加上筛网放电子秤，去皮，称40克低筋粉在筛网上，正好可以直接过筛到蛋液里！用刮刀把蛋液跟低筋粉拌匀，再用打蛋器低速将颗粒打细，打一会停下来检查一下看还有没有颗粒，最后打至蛋液混合均匀无颗粒状！
第8步.
冰箱取出蛋白，手动打蛋器把蛋白抽两下使蛋白回到顺滑状态！预热烤箱，上下火180度5-10分钟！
第9步.
取1/3到蛋黄液切拌至蛋白蛋黄液混合均匀，再将剩余蛋白倒入，继续切拌至顺滑无蛋白颗粒，过程要快去切拌，避免蛋白消泡！
第10步.
蛋白蛋黄切拌均匀后的状态！盆举高倒入模具，表面抹均匀！（下次补图片）放入预热好的烤箱中下层（我的烤箱4层，我放入倒数第二层）！180度，20分钟！
第11步.
烤好后取出，正面朝上，让烤盘在40公分高自由落体，振出盘底热气，倒扣在铺了油纸烤网上便于散热！然后取出烤盘，等热气不那么烫了撕掉上面那层油纸，再虚盖上去，这样便于散热表面也才不会太干！因为这种烤盘的蛋糕主要是要高温快烤！
第12步.
上火180，下火170，25分钟，上下面勉强及格！（下次试190，180，20分钟）
第13步.
接下来打发淡奶油！我是150克雀巢淡奶油，10克细砂糖！看你要夹厚还是薄，想要奶油多的就加20-250克淡奶油，糖12-20克！
第14步.
高速打发到奶油不流动的状态，不用打到硬！
第15步.
接下来开始卷！把好看的那面放下底下（底下那面一定要垫油纸），卷出来才好看！
第16步.
抹奶油的时候靠近自己的那里留两公分空白，然后抹上一条厚一点的奶油，这个地方就是等下卷起来的中心！我是之前做了奶冻，所以我直接抹薄薄的再放一条奶冻条，中间有东西撑着这样比较好卷！卷好连同油纸一起包住蛋糕卷放冰箱速冻七八分钟，拿出来就可以切开吃了！不着急的放保鲜就可以了！
第17步.
毛巾面！垫子很重要！据说用玻璃纤维材质做出来零失败，下次尝试！