蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

一直想做蛋黄酥，今天终于拔了这根草。
关于步骤，有一些注意事项：
1、因为我买的蛋黄比较干，所以我是先用油泡了24个小时，再喷上酒去烤箱烤的，喷酒的目的是为了去除腥味，要高度白酒噢！烤蛋黄的温度我用的是160℃，6分钟。注意不要烤干了，别把蛋黄的油份都烤没了。
2、油皮揉好后一定要静置半小时以上，这样油皮的延展性才够好。
3、油酥部分，如果做的不多，可以用勺子或刮刀。多的话建议带手套，会很粘手。拌匀后建议放冰箱冷藏一会，变硬了比较容易分量和揉圆。
4、油皮包入油酥时，两者的软硬度最好差不多。
5、蛋黄液要刷两遍。
6、我的材料只是两个蛋黄酥的量，大家自己可以调整。每个蛋黄酥的油皮约为21-22克，油酥为13-14克，豆沙25克。