老弄堂醉糟蟹斗
老弄堂醉糟蟹斗的做法说明
以前老邻居的招牌拿手菜，自己尝试复刻了一下，虽然不是百分百还原，但是也有另一种风味哦！
老弄堂醉糟蟹斗的食材和调料
| #A.香卤 | |
| 干辣椒 | 3克 |
| 香叶 | 1克 |
| 桂皮 | 2克 |
| 八角 | 3克 |
| 小茴香 | 0.5克 |
| 花椒粒 | 1.5克 |
| 陈皮 | 3克 |
| 话梅（咸甜） | 60克 |
| 姜 | 25克 |
| 葱 | 一小把 |
| 冰糖 | 80克 |
| 清水 | 300克 |
| #B.醉卤 | |
| 糟卤 | 300克 |
| 陈年花雕 | 50克 |
| 白酒 | 20克 |
| 六月鲜 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| #C.主材料 | |
| 大闸蟹（2-3两） | 6只 |
老弄堂醉糟蟹斗的做法与步骤
- 第1步.
香卤A中所有材料倒入锅中，煮开，盖盖子小火煮5分钟，晾凉备用
- 第2步.
将B中的所有材料倒入A中，搅拌均匀，密封保存备用
- 第3步.
螃蟹洗干净
- 第4步.
大火20分钟蒸熟，拆去蟹腿
- 第5步.
将蟹斗放入卤汁中，密封冷藏48小时即可食用。 食用前将醉卤里面加上少许香醋，然后淋在剥开的蟹肉上面，味道更棒！！！
小贴士
1.螃蟹不要买太大，不入味
2.这个卤汁的量正好够6-8只去腿的螃蟹
3.陈皮一定要事先泡半小时，刮去里层白色的物质
4.话梅必须是甘草味，又咸又甜的那种，其他的话梅品种做不出这个效果
5.腌制48小时后，尽量一次食用完，不然容易变质
6.螃蟹一定要蒸熟，切忌不可水煮，会有过多水分残留在里面
