梦幻蛋白糖——只用蛋白和细砂糖

梦幻蛋白糖——只用蛋白和细砂糖的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白中加少量盐，打至粗泡状，分多次加入糖，不断打发至糖融化 （因用糖量很高，加一点点盐可减少齁甜，提升口感）

   
2. 第2步.

   打发途中可不时停下，用刮刀将周围的蛋白刮回中间，以免搅打不均

   
3. 第3步.

   打到只有少量糖还没融化时，加入1g香草精提升风味，继续打发

   
4. 第4步.

   耐心打发至糖全部融化

   
5. 第5步.

   最后状态：糖全部融化，看不到颗粒，蛋白比较硬，搅拌时有阻力，提起蛋白霜可见比较顺滑的尖角 判断的依据以糖全部融化为准

   
6. 第6步.

   用牙签沾适量色素，在装了圆形花嘴的裱花袋内，竖着画一条长线 老师用的是Wilton惠尔通色素膏，建议用少量水溶解后再画，比较均匀 （换成有齿花嘴做出的蛋白糖更漂亮哦~）

   
7. 第7步.

   换不同色素，继续画线，大约5、6条间隔相当的色素线

   
8. 第8步.

   小心地放入蛋白霜

   
9. 第9步.

   收紧裱花袋口

   
10. 第10步.

    烤盘垫上油纸，垂直地挤出蛋白霜，慢慢提起

    
11. 第11步.

    挤满整个烤盘

    
12. 第12步.

    撒上彩色小糖珠（放心，平着端烤盘的话，糖珠不会掉，烤好后更不会掉了）

    
13. 第13步.

    置于预热好的烤箱中层，上下火100度低温烘烤1小时左右（是的，需要低温长时烘烤）

    
14. 第14步.

    烤至底部干燥，可轻松拿起即可 甜甜的蛋白糖，配一杯咖啡特别美味！也可用于蛋糕表面装饰等 记得晾凉后密封保存，尽快享用哦~

    
15. 第15步.

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