馄饨皮蒸饺
馄饨皮蒸饺的做法说明
每次回老家，我和儿子最爱吃的饭是大嫂做的韭菜孜卷，皮薄馅多，让人垂涎三尺。跟大嫂学做过几次，每次我面饼擀太厚，做出来总是失败。无意间发现馄饨皮很薄，试试做蒸饺，结果做了一次非常成功。虽然和孜卷形状不一样，但是吃起来口味是一样的。十几年来蒸饺已成为我的家常饭菜，每周都要做一次。
馄饨皮蒸饺的做法与步骤
- 第1步.
韭菜，木耳，鸡蛋，虾仁，切碎备用。(还可以放些粉条)
- 第2步.
花椒炸出香味，捞出花椒
- 第3步.
花椒油泼在韭菜上，拌匀素馅
- 第4步.
把韭菜馅分成2份，一份调入盐(如果全拌盐，韭菜会出水，最好一半一半放盐，现包现拌馅)
- 第5步.
馄饨皮四周抹上水
- 第6步.
放入馅
- 第7步.
对折
- 第8步.
两边捏住，封口
- 第9步.
两个手轻轻一挤(我在这只演示一只手挤，另一只手在拍照)
- 第10步.
挤好后的形状
- 第11步.
还可以左右捏折子
- 第12步.
不管怎么包都行，不露馅封住口就Ok
- 第13步.
包了几个对比一下
- 第14步.
包好了一盘
- 第15步.
篦子上抹油
- 第16步.
摆放时，蒸饺之间留点空隙
- 第17步.
上气中火蒸5分钟，关火出锅
- 第18步.
用筷子夹住蒸饺尖，轻轻晃动夹起
- 第19步.
素蒸饺只能蒸5~7分钟，蒸时间长了会破皮、露馅。切记!
- 第20步.
荠菜蒸馅做法:荠菜洗净，开水烫3秒，立刻捞出。时间千万不能太长
- 第21步.
荠菜，红萝卜，金针菇，木耳，鸡蛋，粉条，葱，生姜粉，耗油，盐，花椒油，香油。锅开上气蒸7分钟
- 第22步.
馄饨皮蒸饺趁热吃，冷了皮有点发硬
小贴士
韭菜蒸饺馅里，千万不要放葱、姜
