秘制卤味热卖单品

秘制卤味热卖单品的做法说明

就是一个字馋！

别忘记交作业……

别忘记……

交……

作业……

秘制卤味热卖单品的食材和调料

卤汤	步骤
水	一碗
糖	80克
油	5克
抄水	步骤
水	适量
葱	2段
姜	4片
肉类	4斤（爱吃啥就整啥）
卤汤	步骤
水	6斤
姜1	4片
辣椒	20克
花椒	10克
油2	250克
盐	适量，感觉汤变咸即可
卤料包	1袋‘无纺布包着的’
酱油	生抽100克＊老抽30克
味精鸡精	20克（我用的鸡骨头）

秘制卤味热卖单品的做法与步骤

第1步.
准备材料：糖80克，油5克，水一碗，冷锅冷油，油越少越好，（先放油，再放糖，再开火）然后不停的翻炒，中火小火都是可以的哈。搅动到起泡加一碗水哈，加水小心一点哈，别烫着哈。然后糖色搅动到融化之后就关火。
第2步.
就这样
第3步.
肉类抄水后用冷水冲洗去血末备用
第4步.
不锈钢锅！
第5步.
在锅里面加6斤水，把辣椒，花椒，糖色，食用油，姜片放进去煮15分钟，（食用油一碗250克辣椒花椒根据你自己的口味加微辣各放3/1 中辣各放一半麻辣全都加进去）先加我说的这些东西，卤料包！千万不要放进去！
第6步.
麻辣味差不多出来了，生抽80-100克，老抽20-30克，盐边加边调，鸡精味精15克，放进去调味调色哈，先调色再调味哈舀一勺汤看看颜色，比这个要深就行盐就是感觉汤咸就行！
第7步.
调汤的时候下手一定要重哈卤汤的麻辣味和咸鲜味一定要足卤汤的味道比你平时喝汤的味道稍微咸一点点就可以了哦
第8步.
⑦参考时间表：牛肉，牛排50分钟左右；牛肉45分钟，牛肚子、猪舌40分钟；猪蹄、鸭肫，猪肚、鸭腿，鸡腿，鸭脖卤30分钟；猪尾巴，五花肉、鸡胗，鸭肝25分钟；鸡脖，鸡胗，五花肉20-25分钟；猪耳朵，猪肠，猪皮，鸭头鸭掌卤20分钟；鸭锁骨鸭翅鸭心猪皮猪肝切开卤15分钟；鸡爪子12-15分钟；鸭舌10分钟左右；鸭肠，鸡翅尖8分钟；鸡中翅20分钟左右；（肉类8-9份熟就关火浸泡2小时入味) 整莲藕对半切15分钟；干子5-6分钟；海带，腐竹（泡开）3分钟；金针菇1-2分钟（素菜时间浸泡稍微短点入味即可）参考时间，具体卤制时间视情况而定边卤边看，如有不懂请也随时问我的哈
第9步.
卤的时候中小火哈，不要盖盖子，肉类卤完之后关火浸泡1-2小时，浸泡的时候也不要盖盖子，还有卤的时候水不要太多，能盖过你要卤的肉类多一点就可以了，不是说水越多越好哈，多余的卤水捞起来放到碗里备用哈
第10步.
冷吃更美味
11.
有什么不明白可以联系我哦