一卤仙®冬瓜滚绣球
一卤仙®冬瓜滚绣球的做法说明
这道菜其实很简单，用料最简洁，尽量保持食物本身的味道，虽然是肉丸，吃起来也会有清爽的感觉，不会有丝毫油腻……话说，当年妻子梁答应嫁给我就是因为这道极简的一道汤菜……没有女朋友的可以学习一下。
一卤仙®冬瓜滚绣球的做法与步骤
- 1.
将牛肉和猪肉混合剁成肉馅，备用；将圆葱，生姜剁成碎末，备用。
- 2.
将肉馅和圆葱生姜混合，加入一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲儿，不可加水解牛肉，不可加一滴油，然后加入鲜酱油，盐，继续顺时针搅拌，上劲儿到位则止。
- 3.
用小勺做肉丸，肉馅需反复摔打，最后成球更加劲道。放入烧开的净水中，依次加入，直至完毕。然后加入冬瓜片，中火直至冬瓜片成透明状，在汤中加入适量盐，鸡精调味。
- 4.
最后撒上香菜，半分钟内装碗上桌食用。这道菜不可加油，不可加胡椒粉，不可加十三香，破坏口感，应尊重食物本身的味道。
小贴士
烧菜，还是应该领会精神，不能完全照搬菜谱，可以有自己发挥的空间，百样人烧百样味，找到属于你们家人的味道就够了，锅铲之间，存乎一心，起心动念都是为了家人，味道自然差不了。难的是火候，不好教，中国人的体质是讲究适量的，抓中药就是如此，体格好的人可能吃两袋，体格差的半袋，个体上是有很大差异的。讲究适量是中国人独有的智慧，还请细细体悟。
那些规定了定量，规定了炒多少下，用时多长时间，貌似很科学很精确，实际上是漏洞百出。就是都一模一样，也做不出一样的味道，这是对菜的理解不同，有的人可以成为大厨师，有的人连家常菜也做不好。原因就是道次意识的不同，厨师对菜理解的底线才是平常人理解的极限，怎么放在一起比？这叫道不同。其实道还是那个道，不增不减，只是我们体悟还在路上，有的离道近些，有的远些，这就是鸿沟天堑般的差距，放在商业上也是一样的道理吧。
