红枣核桃红糖蛋糕
红枣核桃红糖蛋糕的做法说明
到了冬天 就特别喜欢吃味儿厚的东西 之前特别喜欢sam会员店的蛋糕 但一直畏惧配料表里的一堆添加剂 所以自己根据别的大神的方子 自己又琢磨了一个 试了两次 效果不错 家里人都喜欢吃 记录一下 方便下次制作
制作上其实流程和海绵蛋糕比较类似 但其中油的成分不少 为了尽可能避免消泡 分蛋制作 因为粉的含量也不低 所以无可避免二次搅拌 这个蛋糕成品不是很蓬松的状态 口感介于海绵和磅蛋糕之间 我非常喜欢～
红枣核桃红糖蛋糕的做法与步骤
- 1.
分蛋 无水无油盆 蛋黄碰直接称重加入蛋黄部分的20g红糖 隔热水用蛋抽搅拌均匀 直至红糖没有颗粒 颜色变浅 完全乳化
- 2.
蛋黄液中加入植物油40g 蛋抽搅拌抽打均匀
- 3.
核桃肉入烤箱 170度 5分钟 然后取出 与 红枣肉80g 一起放入破壁机搅拌 不要太细 留些大颗粒比较好吃哦
- 4.
核桃枣泥搅拌后加入蛋黄液中 刮刀搅拌均匀
- 5.
烤箱165度预热 蛋清打发 分三次加入60g红糖（鱼眼泡 细腻小气泡 湿性打发） 红糖比较难打发 有点耐心哦～ 第一阶段 蛋盆倾斜 高速搅打 让空气更多进入 加入第二次红糖后 放平蛋盆 垂直打蛋头 中速搅打 让蛋液变得更细腻 大气泡杯打出 中间如果蛋盆周围残留很多 可以用刮刀切到中间 再打一下
- 6.
当打蛋器提起小尖角 直立不动 盆倒扣不流动 表示干性打发完成
- 7.
用刮刀取一大块蛋白液 拌入前面的蛋黄液核桃枣泥中 翻拌 这里是让他们密度尽可能相同 消泡很正常不用担心 但也不能因为这样 就打圈搅拌哦
- 8.
翻拌好第7步 全部倒入打发好的蛋清液中 翻拌法搅拌 千万不能打圈 快速不要犹豫
- 9.
筛入110g低粉 翻拌法搅拌均匀
- 10.
倒入6寸烟囱模 进烤箱175度 25分钟 直到 拍上去没有明显沙沙声 拿出立刻倒扣晾凉 然后再脱模
