黄花菜木耳蒸鸡
黄花菜木耳蒸鸡的做法说明
虽然不是每个人都认识黄花菜，但‘等得黄花菜都凉了’相信大家都听过。关于这句典故有很多版本，有说黄花菜其实是黄瓜菜，也有说此花非彼花，但对于吃货而言，怎么吃黄花菜显然重要得多。清香味美的黄花菜经过长时间的晒制，不仅去除了其中的有害物质，同时把鲜味氨基酸更好的存储在体内。在烹调时经过泡发和蒸煮，沉睡的鲜味物质经过层层‘唤醒’，迸发出鲜烈浓郁的味道，菜肴也会更加鲜美诱人。
今天要用用鸡腿肉搭配黄花菜，以及和黄花菜一样具有‘席上珍品’之称的木耳，来做一道老少咸宜的家常菜。揭开锅盖的那一刻，鲜香味美扑鼻而来，口水都哗哗流下了。
黄花菜木耳蒸鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿肉洗净斩件。 除了鸡腿肉，也可以用整鸡，排骨来做这道菜。
- 第2步.
生姜一片，细细切丝。
- 第3步.
加入鸡肉中。
- 第4步.
加入玉米淀粉。
- 第5步.
加入盐和老抽。
- 第6步.
拌匀，腌制约25分钟。
- 第7步.
腌制的同时我们来处理其他食材。把木耳泡发。
- 第8步.
黄花菜浸泡约20分钟。 黄花菜的花药里含有以秋水仙碱为主的多种生物碱，鲜食可能中毒，只有干制品用水泡发后再煮熟方可安全食用。
- 第9步.
把泡发好的黄花菜头尾摘去。
- 第10步.
泡好的木耳切丁。
- 第11步.
香葱洗净，切出葱白。
- 第12步.
把葱绿撕成丝。
- 第13步.
鸡肉腌制好后，夹出姜丝。
- 第14步.
倒入黄花菜和黑木耳，拌匀。
- 第15步.
倒入平盘，葱白打底。
- 第16步.
冷水上锅，水开后中火蒸25分钟。
- 第17步.
出锅前撒上葱丝点缀，就可以开始享用啦~
小贴士
木耳泡发的时间跟品种品质有关系。像南方的黑木耳冷水泡发一般需要3、4个小时，北方大兴安岭一带的黑木耳肉厚，需要半天左右。我在内蒙古考察小米时朋友送了一袋当地产的木耳，非常小朵，泡发时间非常短，半小时不到就泡发好了。
