香菇酱

香菇酱的做法说明
哈哈。对象可爱吃香菇酱了,尝了两次超市卖的仲景香菇酱,自己也试了试。结果味道棒棒哒哈,朋友妈妈说比超市买的好吃哈。让我臭美一下,哈哈哈哈。
香菇酱的做法与步骤
- 第1步.
取干香菇脚一斤泡发
- 第2步.
泡发前淘洗两到三遍,泡发后的水留用
- 第3步.
泡好的香菇脚从中间撕开
- 第4步.
切碎备用
- 第5步.
豆豉油(沉淀物是豆豉,不用过滤)
- 第6步.
葱油
- 第7步.
制作料油,分别将豆豉,葱,蒜,五香料(八角,肉桂,小茴香等)放入适量热油中炒香滤渣放入碗中备用
- 第8步.
锅中倒入适量油,待油温至六七成热时放入干辣椒,花椒,出香滤渣留油,倒入郫县豆瓣,黄豆酱炒香,倒入准备好的香菇翻炒,翻炒过程中倒入五香料油,加入适量盐,鸡精,姜粉,胡椒粉,酱油,耗油,加入三分之一香菇量的香菇水(第一步留用的泡发香菇剩下的水),待水分挥发一半左右,加入豆豉油,葱油
- 第9步.
不停的翻炒,至香菇变色,泛黑,倒入蒜油翻炒一分钟,关火晾凉装瓶。
- 第10步.
成品
小贴士
1.蒜香易挥发,蒜油要最后加,不然留不住蒜香味。
2.嫌分开炒料油麻烦的,可以一次性全部放一起炒,五香料油也可以用五香粉代替。
3.一定要加泡香菇的水,比用白水香