20171023 超软日式牛奶卷

20171023 超软日式牛奶卷的做法说明

方子来自于 #软到不知所措的牛奶卷# https://www.xiachufang.com/recipe/102228399/，结合手边的材料做了调整。
主面团确实有点过于湿了，到最后整形的时候如果不加手粉根本没法做，做的时候要注意液体量，尽量不要再加粉。

1.
中种面团全部材料混合，揉成光滑面团，室温发酵1小时，入冰箱冷藏15小时。
2.
面包机中放入鸡蛋和水共75g，盐4g，糖45g，中种面团剪小块放入面包机中，再放高粉90g，奶粉10g，酵母1g，搅拌至面团有筋性，加入软化的黄油40g，继续搅拌至出膜。
3.
面团收圆，室温发酵30分钟。
4.
分成9个小面团，松弛20分钟。
5.
取出排气，卷制，割口。
6.
入烤箱发酵，放一盆热水，发酵40分钟。
7.
取出烤盘，烤箱预热，上下管180℃。
8.
表面筛高粉，上下管165℃烤18分钟，8分钟后加盖锡纸。