完美蛋黄酥做法
完美蛋黄酥做法的做法说明
该配方可以做成品65g左右16个，有问加我微信咨询也可以lucy437679
完美蛋黄酥做法的做法与步骤
- 第1步.
油皮部份材料全部倒入厨师机进行揉面模式，至到揉出手套膜，最好揉出手套膜，这样才方便之后的操作。
- 第2步.
油皮揉出这样的膜就可以了，然后放入食品袋进行30分钟的醒面，一定要密封好醒面哦。
- 第3步.
把油酥部份材料倒入盆里，先用拌刀把猪由和面粉大致拌成絮状，然后戴上一次性手套用手捏拳去揉，别用手掌揉哦，手心温度让猪油很容易化掉，会很黏不好揉了。揉好后也放入食品袋密封好醒面30分钟。
- 第4步.
就是这样子装好放一旁就行了！
- 第5步.
醒面的时间把生咸鸭蛋放入烤箱不需预热，180度烤6分钟左右，拿出来自然冷却。
- 第6步.
这是醒好的油皮，很软，可以拉出很大片薄膜，把油皮切成24g一个。
- 第7步.
油皮滚圆后放在垫上，用保鲜膜盖上醒面5分钟，一定要盖好，不然皮干掉就不好包了。再把油酥部份切成14g一个，滚圆后保鲜膜盖好。
- 第8步.
把油皮按平，把油酥放在油皮中间，用虎口慢慢一点点往上推的包好。
- 第9步.
包好后是这样子的，收口朝下按平，进行第一次擀卷。
- 第10步.
擀成这样子的牛舌状
- 第11步.
慢慢从上往下卷起来
- 第12步.
卷好后的样子，排列好后进行15分钟的醒面，醒好第一次后，在把每一个按平，进行第二次擀卷，擀成比第一次稍长的牛舌状，放好盖好保鲜膜进行20分钟醒面。醒面过程可以把豆沙和鸭蛋分包成35g一个。
- 第13步.
拿出醒好的面团按平上下左右各一次进行擀皮
- 第14步.
擀好的皮，放上一颗豆沙馅用虎口慢慢往上推进行包制，一定要包紧，不能有缝隙，不然烤的时候会漏馅。
- 第15步.
包好的样子，收口朝下放在烤盘上，这时烤箱180度预热，蛋黄酥盖上保鲜膜进行最后的醒面
- 第16步.
烤箱预热期间，用蛋黄涂在蛋黄酥表面并撒上黑芝麻，蛋黄可以涂两次。
- 第17步.
放入烤箱180度烤25分钟左右拿出。
- 第18步.
烤好后的蛋黄酥，香酥可口
小贴士
1.每一次的醒面一定要够时间，特别是第二次擀卷后的醒面，时间一定要足，这样才好包制。
2.每次的面团一定要用保鲜膜盖好，不然干掉，收口就难啦。
3.油酥材料混合时一定别用手心去揉，那样会太黏。
4.任何时候的擀皮都别回头擀，一个方向一次就好，不然很容易破酥。
5.过程中有问题加我微信咨询也可以lucy437679
