碧根果藤篮乡村包

碧根果藤篮乡村包的做法说明

软欧盛行的时代，还是抵抗不了经典硬欧的诱惑，因为它不是那么甜、那么油，易于保存、容易消化，外脆里软，麦香宜人，那么多的优点，9月份秋高气爽的时候，抓紧养了【葡萄干天然酵母】，虽然用起来有些难度，但是用它来发酵，可以激发出小麦自身的独特的香气，让面包更值得咀嚼回味。
周末得空做了款乡村面包，椭圆形藤篮是国庆长假给自己的礼物，这下可以享受一下使用的乐趣，手头有参加新浪美食活动得到的【美国碧根果】非常有营养的坚果，可以和平时常用的核桃媲美，不到400g的面团整整加了80g的碧根果，自家做的就是肯下料，哈哈。做出来的乡村美味加美貌，太喜欢。爆口也比较漂亮。

碧根果藤篮乡村包的食材和调料

#面团材料
T55法国面包粉（王后）	130g
全麦粉T150（王后）	50g
天然酵种（Levain）（100%水比）	175g
低糖干酵母	2g
盐	3.5g
水	76g（视情况加入）
#馅料
美国碧根果果干或核桃	80g
#表面装饰
黑麦粉T170（王后）	适量
#藤篮型号#
SN4510	1只

碧根果藤篮乡村包的做法与步骤

第1步.
面团材料放入厨师机搅拌桶
第2步.
慢速至中速搅拌
第3步.
至面筋产生
第4步.
面团温度约26度左右，滚圆面团
第5步.
将面团拍扁之后，将切碎的碧根果均匀放在上面
第6步.
反复折叠，让核桃仁均匀分布，然后团成圆形
第7步.
进行一发（我采用室温发酵半小时后移入冰箱冷藏发酵一个晚上）
第8步.
发酵完成的面团取出回到室温
第9步.
光滑面朝下，拍扁成15*20cm的长方形
第10步.
上下折叠
第11步.
左右折叠
第12步.
转90度后对折
第13步.
捏紧封口，搓成圆柱形
第14步.
藤篮均匀撒上黑麦粉
第15步.
将面团光滑处朝下放入藤篮
第16步.
盖上湿布进行二发，室温22度约1小时
第17步.
同时开始上下管230度预热加了石板（倒数第一层）和制造蒸汽的石子盘（底部）的烤箱
第18步.
转移板加垫油纸，藤篮倒扣，发酵完成的面团转移完成
第19步.
用利刀割包
第20步.
割成如图形状
第21步.
将面团滑入预热完成的烤箱（约45分钟），底部盘内加入热水制造蒸汽，烘烤5分钟后，取出底部蒸汽烤盘，继续上下火230烤15分钟后，降低温度至210度烤25分钟完成，顶部视上色情况加盖锡纸
第22步.
出炉的面包可以测下内部温度，硬欧超过96度才算熟
第23步.
成品图
第24步.
成品图
第25步.
成品图