比“半熟芝士”更不熟的“流心芝士挞”，抱歉，真的没那么熟
比“半熟芝士”更不熟的“流心芝士挞”，抱歉，真的没那么熟的做法说明
好X来的半熟芝士系列出品以来，迅速成为了烘焙界的网红~“半熟芝士挞”也超越了普通蛋挞，成为塔界的新晋头牌。
然而芝士塔很容易做得口感过腻、或者过度凝固不能“流心”，就像太自来熟的朋友一样，粘粘糊糊让人不舒服~~
那怎样做出熟度刚刚好，清爽不腻，完美流心的芝士塔呢？
用牛奶和淡奶油调整质地，朗姆酒柠檬汁调整口感，按照我这个方子来做，口感平衡刚刚好。
学会这个“流心芝士塔”，再也不用担心外面买的芝士塔原料不安全了，给孩子吃自己亲手做的，放心又安心。
比“半熟芝士”更不熟的“流心芝士挞”，抱歉，真的没那么熟的食材和调料
| 塔皮 | |
| 黄油 | 70克 |
| 低筋面粉 | 106克 |
| 蛋黄 | 5克 |
| 冰水 | 18克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 流心芝士 | |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 砂糖 | 35克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 牛奶 | 18克 |
| 朗姆酒 | 3克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 蛋黄液（涂刷表面） | 适量 |
比“半熟芝士”更不熟的“流心芝士挞”，抱歉，真的没那么熟的做法与步骤
- 第1步.
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- 第2步.
1、先制作塔皮：黄油切小块回温到18度左右，与盐和糖称在一起
- 第3步.
2、倒入过筛后的面粉
- 第4步.
3、用手搓成颗粒状，注意如果手温过高，注意要给手降温，否则黄油容易融化
- 第5步.
4、加入蛋黄和冰水的混合物，混合均匀后，用保鲜膜包好，冷藏松弛3小时以上
- 第6步.
5、取出面团，一部分擀成扁片，要比塔圈大
- 第7步.
6、将塔皮放到塔圈内部，像这样
- 第8步.
7、切掉多余的部分，底部要贴紧，呈直角
- 第9步.
8、放到烤盘上
- 第10步.
9、在塔底扎洞，在保证塔底不烂的前提下，尽可能多地扎；冷冻定型，冷冻时间受不同冰箱性能的影响，我的冰箱大约需要15分钟，你可以参考这个时间调整。
- 第11步.
10、商用烤箱上火190下火150，家用烤箱175-180度中上层，烤15-20分钟，至微微上色
- 第12步.
11、制作流心芝士：芝士微波炉软化，搅打顺滑
- 第13步.
12、分次加入牛奶和淡奶油的混合物，一开始会有些水油分离，不用担心，继续搅拌
- 第14步.
13、顺滑之后加入砂糖，搅拌均匀
- 第15步.
14、最后加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀
- 第16步.
15、倒入已经烤好的塔壳中，冷冻定型（大约20-30分钟），然后表面轻轻刷上一层蛋黄液
- 第17步.
16、上火190下火130烤10分钟左右，出炉后稍降温，趁热食用流心效果最好
- 第18步.
流心芝士塔做好啦，赶快尝尝吧。
小贴士
1、制作塔皮的时候，一定要控制温度；黄油回温到18度，软化即可，手的温度也不能太高，加入的水一定要是冰水。过高的温度会导致塔皮不够酥脆。
2、芝士、牛奶、淡奶油混合在一起，一开始会水油分离，要耐心搅拌，直至乳化融为一体，流心芝士细腻的口感正来自于此。
3、经过加热，成品中的酒精含量微乎其微，基本无需担心酒精的问题。
和外面买的成品完全不同哦，比市售的半熟芝士塔更清爽、更流心。记得发完朋友圈再拿给小朋友，不然三下两下被吃完，就拍不到照片啦~
