雪棉豆沙

雪棉豆沙的做法说明

据说雪绵豆沙这道甜点起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一，属于东北菜，已有百年历史。其实在浙江台州临海也有这道名点，只不过在临海不叫雪绵豆沙，叫蛋清羊尾，还是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜呢！

1.
豆沙搓成小圆球备用；
2.
用隔蛋器将蛋黄和蛋清分离，蛋清中加入1大勺淀粉，打发成摩丝状；
3.
用筷子夹起一个豆沙球，裹上一层蛋清，尽量裹成圆形，锅中倒入植物油烧热，转小火，将裹好蛋清的豆沙球放入油锅中慢慢炸，一边不停地用锅铲将热油往蛋清豆沙球上面浇，或者用筷子不停地翻面，炸成表面微黄即可捞出控油；
4.
出锅后撒上少许砂糖或糖粉即可；
5.
炸好的雪绵豆沙容易收缩塌陷，尽快趁热食用吧！