复刻红楼饮食之「胭脂鹅脯」

复刻红楼饮食之「胭脂鹅脯」的做法说明

……说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭.

第1步.
将带皮鹅胸肉用大粒海盐使劲揉搓出血水，再倒入绿茶水，葱姜汁，混合果蔬汁，碾碎的Vc片，十三香粉腌制，腌料必须可以将鹅胸肉完全浸泡。（图是放红曲粉的时候拍的，事后证明，完全没有必要，囧）
第2步.
将放好腌制调料的鹅胸肉入乐扣盒，放入冰箱冷藏36个小时。
第3步.
取出腌制好的鹅胸肉沥干水分，用S形挂钩挂在通风阴凉处风干，每隔几天检视一下，如出现霉点或盐斑则用脱脂棉球蘸50度以上白酒擦拭肉表面。
第4步.
当肉变得色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，散发特殊香味时就成功啦。
第5步.
将鹅胸肉斜刀45°切2到3毫米的薄片，攒心菊花状放置在水发大瑶柱上。
第6步.
入蒸锅蒸八分钟后浇上玫瑰膏子，并在攒心处放上一勺烤熟松子仁儿。
第7步.
再入蒸锅蒸两分钟即可。
第8步.
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第9步.
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