爆炒耗油蘑菇
爆炒耗油蘑菇的做法说明
除了香菇任何蘑菇都适用这个菜，肉炒素炒一样美味，耗油增鲜，辣中带甜，做好了是非常好的下饭菜，减肥的妹子要控制好食量哦
爆炒耗油蘑菇的做法与步骤
- 1.
肉丝切好后用料酒，老抽，胡椒腌制一会，生肉先用老抽腌制可以上色，在炒的时候不用再放以上配料，胡椒可以去除腥味，适量便可。炒熟盛出备用。
- 2.
蘑菇撕碎后用水焯，沥干后过油煸至无汤，这样在后续炒的时候不会出汤，不会影响口感。本菜非干煸类，不用煸时间太久
- 3.
从新加油，放入葱姜，干红辣椒断翻炒炝锅，后加入耗油，糖，小火翻炒至冒大泡倒入蘑菇与肉翻炒，加入青椒丝炒匀，再加入老抽以增加蘑菇的颜色，以原材料的多少和自己的口感增加或减少糖与耗油的量。最后加入盐和味精。
小贴士
炝锅后加耗油一定不要太大火，容易糊锅，炒至耗油冒大泡再倒入肉和蘑菇会增加酱汁的口感，原材料肉，蘑菇，青椒加入后大火爆炒，同样的方式可以素炒，耗油炒过后直接下蘑菇，青椒好熟，一定等到快出锅时再放，素炒直接在放耗油后下蘑菇，肉炒需要先把肉煸熟，素炒炒过耗油给后直接下蘑菇，老抽为了调肉和蘑菇的颜色，适量便可。一定用老抽先腌肉，炒蘑菇时单独放老抽调蘑菇的色，这样炒出来会好看，也比较入味
