炸肉丸(晋东南地区)
炸肉丸(晋东南地区)的做法说明
每年过年家家户户都炸肉丸，忙年忙年，忙活并快乐着，才有过年的气氛。可惜现在的紧张节奏压根没时间忙年儿。怀念家里做的肉丸子，煮汤，煮方便面，炖菜，做汆汤都是很好的材料，现炸直接吃也是很棒的。我把妈妈的方子发出来，一起怀念妈妈的味道。
炸肉丸(晋东南地区)的做法与步骤
- 第1步.
猪肉选用前腿肉，肥三瘦七，五花肉炸出来太腻，太瘦炸出来太柴。加入除淀粉和碱面的所有调料。
- 第2步.
淀粉选用红薯淀粉，当然什么淀粉都可以，红薯最好，玉米最次。红薯粉炸出来肉肉的有弹性，玉米粉炸出来空壳子，而且做汤的时候不耐煮不耐泡。 红薯粉用凉水提前泡90分钟，水量要没过淀粉半个食指。泡透之后倒掉上面澄清的水，加入碱面，肉馅拌匀。
- 第3步.
一只手抓一团糊，拇指和食指挤出一个球状，用另一只手的食指贴着底部滑到油锅里。
- 第4步.
火一定要小火，最小往大一点点，油太热丸子会炸裂。油太凉丸子炸不起来。
- 第5步.
炸到肉丸外皮用漏勺敲的咔咔响，外酥里嫩的丸子就做好了。
- 第6步.
外酥里嫩。如果想吃更酥脆的，此面糊100g加50g面包糠加10g水加1g盐调匀，炸出来就是整个都酥脆的丸子。
小贴士
1.淀粉要泡透，至少90分钟，表面水澄清为止。
2.炸制的火候要五成油温。自己看情况调整，如果有丸子炸开，说明火大了，如果听不见滋滋声说明火小了。
3.碱面不是必须，但是按道理是该有的，不可以用小苏打泡打粉代替，碱面可以让肉丸更酥脆，更耐放。
4.可以一次炸很多，用袋子密封冷冻，煮汤面，做汤，做麻辣烫都可以放进去煮。也可以小火炸干，吃的时候凉水泡开放入汤里。
5.不要放葱和蒜，炸的过程会很久，葱会发黑炸糊有苦味，放蒜炸不出酥脆的口感，而且炸好了特别容易坏。
