教你做秋意和菓子：枫千染，领会菓子练切、染色新技巧

教你做秋意和菓子：枫千染，领会菓子练切、染色新技巧的做法与步骤

1. 第1步.

   材料

   
2. 第2步.

   馅料处理 第一步，将红豆馅用勺子碾在玻璃容器的盆壁上，这样进微波炉加热时会比较均匀

   
3. 第3步.

   第二步，豆沙称出约15克，揉成小圆球，放入一个铺了保鲜膜的盒子里，可以放入冰箱冷藏保存一周左右。

   
4. 第4步.

   做练切皮 第一步，水少量多次地倒入白玉粉里，用手把粉块碾开，以免最后结块。进微波炉，高火1～2分钟左右。出来以后是白色的粘稠膏状。

   
5. 第5步.

   第二步，少量多次地加入500g白豆沙，拌匀。进微波炉，高火2分钟，取出来趁热拌匀。

   
6. 第6步.

   第三步，再进微波炉2次，第一次2分钟，取出来拌匀，第二次根据微波炉功率1～2分钟，以豆沙表面蓬松鼓起、发白为准。

   
7. 第7步.

   制和菓子 第一步，趁热用力将豆沙揉至光滑。

   
8. 第8步.

   第二步，使用天然色素或南瓜粉（染黄色）将练切染色。将黄色和橙色的练切揉成圆柱体，黄色练切捏出一个薄边，将橙色练切搭在边缘，轻轻抚平做出自然的颜色拼接过渡。

   
9. 第9步.

   第三步，晕染后压扁，倒过来包入豆沙馅，收口、揉圆。

   
10. 第10步.

    第四步，倒扣放在板上压平。然后拿起来，双手在底部揉搓，将其搓成上圆下尖“倒三角”的陀螺型。

    
11. 第11步.

    第五步，用牙签或针取一个中下方的点，再在边缘取五个点。用三角棒的韧尖将边缘点与中心点相连，完成枫叶的雏形。

    
12. 第12步.

    第六步，立起手指，将三片枫叶的形状捏出来，捏出小三角形。

    
13. 第13步.

    第七步，拿针或者竹签在叶片中间随意地画出叶脉的形状

    
14. 第14步.

    第八步，用三角棒的单线韧或者弧线韧在边缘随意地刻出一些小缺口，营造出枫叶的既视感即可完成。