黑芝麻豆腐慕斯配荔香桂花巧克力夹馅（内附糖片装饰））
黑芝麻豆腐慕斯配荔香桂花巧克力夹馅（内附糖片装饰））的做法说明
提拉米苏（Tiramisu）是1970年创制的意式甜点，一定要使用口感细致、略带酸味、类似奶油的意大利马斯卡邦乳酪，再加入打发鲜奶油、蛋黄、浓缩咖啡和卡鲁哇咖啡香甜酒等材料制成。这款甜品是以芝麻为主味的慕斯蛋糕，是将传统且经典的慕斯融入新创意后制作而成的。
繁琐但是不难！
演示的是直径为8cm的尺寸，方子给出的是常用的6寸
记得看tips！！
黑芝麻豆腐慕斯配荔香桂花巧克力夹馅（内附糖片装饰））的食材和调料
| —荔香桂花巧克力馅— | |
| 黑巧克力（法芙娜） | 30克 |
| 荔枝果泥（可以用其他代替也可省略） | 5克 |
| 荔枝酒（可以用其他酒代替） | 5克 |
| 动物性淡奶油 | 40克 |
| 无盐黄油 | 5克 |
| —杏仁海绵蛋糕— | |
| 鸡蛋 | 15g |
| 细砂糖 | 7克 |
| 蛋白 | 15克 |
| 糖粉 | 5克 |
| 杏仁粉 | 10克 |
| 低粉 | 5克 |
| 黄油 | 3克（分量少嘛2333333） |
| —芝麻饼干底— | |
| 黄油 | 35克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 碎杏仁 | 25克 |
| 黑芝麻 | 10克 |
| —芝麻豆腐慕斯— | |
| 马斯卡邦乳酪 | 75克 |
| 蛋黄 | 20克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 淡奶油（打发7成） | 150克 |
| 豆腐 | 25克 |
| 黑芝麻粉 | 5克 |
| 吉利丁 | 1.5克 |
| —装饰糖片— | |
| 艾素糖 | 适量 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 枸杞 | 少许 |
黑芝麻豆腐慕斯配荔香桂花巧克力夹馅（内附糖片装饰））的做法与步骤
- 第1步.
1.将巧克力隔水融化成45度的巧克力液放入荔枝备用。
- 第2步.
2.将淡奶油和干桂花倒入小锅中煮沸，过滤到巧克力液中拌匀
- 第3步.
3.搅拌器或均质机搅拌细腻（此部可省略或用筛网代替）然后拌入黄油和荔枝酒成荔香桂花巧克力夹馅
- 第4步.
4.将夹馅倒入底部包裹保鲜膜的5寸空心模具中，放入冰箱冷藏2小时（一定要冻硬）
- 5.
荔香桂花巧克力夹馅-end-
- 第6步.
1.将黄油和细砂糖倒入锅中煮化，拌煮至散发出糖香微焦的程度
- 第7步.
2.关火，加入黑芝麻和碎杏仁拌匀，再放入低筋面粉拌匀
- 第8步.
4.（图中分量多了按方子一个就够）将饼干糊倒入5寸慕斯模，压成厚度为2-3mm的薄薄一层，送入烤箱170度上下层20min。
- 9.
黑芝麻饼干底-end-
- 第10步.
1.将蛋黄、细砂糖、蜂蜜倒入碗中隔沸水打发，煮至82度，搅拌细腻。
- 第11步.
2.加入打好的豆腐泥（可以用砸蒜泥的木棍捣碎），再把吉利丁片冷水泡软
- 第12步.
3.加入黑芝麻粉、泡软吉利丁和马斯卡邦乳酪。放在一旁待用，最后降温到26-28度。
- 第13步.
4.加入打发好的淡奶油（7分注意不要过 流动困难的状态，过了的话稍微隔水加热一下）拌匀。
- 14.
芝麻豆腐慕斯-end-
- 第15步.
组合： 1.放入饼干底，倒入芝麻豆腐慕斯淹没
- 第16步.
放入杏仁海绵蛋糕，再倒入豆腐慕斯，放上荔香桂花巧克力夹馅
- 第17步.
组合完成送入冰箱冷冻，6小时后取出装饰
- 第18步.
脱模用吹风机吹热慕斯圈外围，放到中空模的柱子上往下拉就好，用抹刀移动不要用手要化的
- 19.
装饰：这里仅提供糖片装饰。 蛋白糖和淋面大家可以自由发挥
- 第20步.
1.随意撒在耐热硅胶垫一些艾素糖
- 第21步.
2.再加上一层硅胶垫，入烤箱上下火180度10分钟
- 第22步.
完成！趁热可撒上芝麻和枸杞装饰
- 第23步.
完成！
小贴士
1.荔香桂花巧克力夹馅用到搅拌器是因为把食材切分得细，使之更容易乳化。
2.黄油每次加入时的状态是室温软化下手指可压软的程度，约25度，质地柔软。
3.豆腐慕斯制作一定要隔水加热，便于控制温度，不直接接触火源，以免煮熟。到82度是蛋黄温度足够才能杀菌，蛋糕口感也更细腻。
