菜肉馄饨馅
菜肉馄饨馅的做法说明
一座城市一种味道。要说让上海小囡“落胃”的餐食，馄饨肯定是逃不了的。
从清晨姆妈呼唤起床后端上的蛋皮小馄饨，到夜宵时随意在路边摊囫囵下的柴爿大馄饨，这道简单精致的食物始终是传奇般地存在。
聊几句家常，包几盒馄饨，这种质朴安逸，或许就是生活的真味。
这是“美善品”版本哟！
菜肉馄饨馅的食材和调料
| 青菜 | 600克 |
| 后腿瘦肉 | 600克 |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 15克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 芝麻油 | 15克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 馄饨皮 | 500克（约64张） |
| 浓汤宝拌馅专用 | 半个（可省略） |
| 葱姜水用料~~ | |
| 葱白 | 10克 |
| 姜 | 15克 |
| 水 | 80克 |
菜肉馄饨馅的做法与步骤
- 第1步.
将姜切小块，和葱白一起，放入主锅，加入80克水，30秒速度10，做一碗葱姜水。
- 第2步.
用不完的下次还可以留用哟！所有荤菜都可以用到哒！
- 第3步.
洗干净的后腿瘦肉（小美提前一夜50度洗了以后再重新冻硬），从冷冻室取出，很硬很硬的时候切成麻将大小，放主锅，每次300克左右绞肉。
- 第4步.
30秒速度6，就可以啦！说绞肉太烂的，那是你的肉不够硬！
- 第5步.
青菜洗净，水烧开，放入大锅迅速氽烫一下。（不用等再开，氽烫一下即可）
- 第6步.
用手挤干，成团，每一团分别在砧板上，横竖切几刀。
- 第7步.
放入主锅，6秒钟速度5打碎，再用刮刀棒翻拌一下，再来个6秒钟速度5，觉得不够碎，可以再来6秒钟哦！
- 第8步.
取出打碎的青菜，再次挤干青菜里的水，接着放入肉糜（可用芯片里绞肉程序做），鸡蛋和方子里所有的调料，和50克葱姜水。
- 第9步.
2分钟揉面键，让肉和菜绞出劲道。
- 第10步.
完成！
- 第11步.
也可以肉和木耳混合，加入整个虾仁做馅儿。
- 第12步.
差不多一个馄饨包17克馅儿（用的盒马日日鲜馄饨皮），想包几个可以自己计算一下馅儿的总量。
- 第13步.
这样的量可以包60多个大馄饨（盒马日日鲜的皮子350克/包，要买2包，用到1.5包的量，剩下的冷冻下次还能用），放入某宝购买的盒子，正好4层！
小贴士
1--如果要加入木耳，可以泡发后挤干水分，8秒速度4.5，先打碎。
2--老公觉得1:1放菜肉更好吃，嘿嘿，喜欢吃肉的可以试试。
3--如果自己打馅，肉要买后腿瘦肉，不要用五花肉这种啊！喜欢肥一些的话，瘦肉肥肉分别冻硬分别打碎再混合就好。
