老婆饼（烫面）

老婆饼（烫面）的做法与步骤

1. 第1步.

   将90g生的糯米粉放入无水无油的不粘锅中，开小火炒至微黄即可。炒好后成品大概80g。

   
2. 第2步.

   开始炒馅：把盐、水、猪油、细砂糖倒入不粘锅中，用刮刀不断的搅拌，使其融化。

   
3. 第3步.

   倒入糯米粉、椰蓉、白芝麻，用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，没看到干粉即可。

   
4. 第4步.

   等凉了后，称一下糯米馅的总量，平均分成18份，放冷冻备用。放冷冻便于自己操作，千万别冻太硬，要不然不好擀。

   
5. 第5步.

   接下来将油皮中的中粉、细砂糖、猪油混合均匀后，加入75g的沸水，边倒边用筷子搅拌，再用手和成团。

   
6. 第6步.

   油酥部分将猪油和低粉混合成团。混合好后，夏天可以放冰箱里冷藏10分钟再拿出来操作。

   
7. 第7步.

   油皮油酥各自平均分成18份，油皮大概一个19g、油酥一个大概12g，滚圆备用。

   
8. 第8步.

   取一个油皮擀开（用手捏开也行），包入油酥，用虎口收口，捏紧收口，滚圆。

   
9. 第9步.

   都这样包好后，用保鲜膜盖住，再盖一条湿毛巾，以免风干了不好收口。

   
10. 第10步.

    取一个包好的面团，按扁，用擀面杖擀开，卷起来。尽量擀长一些，这样起酥效果会更好。

    
11. 第11步.

    全部擀好后，再进行第二轮擀卷。将面团按扁，再一次擀开，从上往下卷起来。

    
12. 第12步.

    全部擀好后，取一个卷出来，用手指按压中间，将两头向中间粘。擀成圆片，将馅放中间，用虎口收，捏紧收口，滚圆。

    
13. 第13步.

    收口朝下，擀成圆饼，稍微擀大一些，受热后老婆饼会缩的。

    
14. 第14步.

    蛋黄液中兑一点水，刷蛋液，然后割3道口子，撒芝麻。

    
15. 第15步.

    放入预热好180度烤箱中层，22-25分钟，上色满意盖锡纸。

    
16. 第16步.

    等凉透后密封包装，3-4天内吃完，放的越久越不酥，口感也差多了。