老式脆皮鸡蛋糕
老式脆皮鸡蛋糕的做法说明
爱满屋烘焙课堂第六十四课
老式脆皮鸡蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
常温鸡蛋里入砂糖，电动打蛋器低速打至体积膨大，颜色变浅
- 第2步.
改中速继续打发，待到蛋液有一定硬度时调高速打至面糊能用打蛋器头写出“8”字且“8”字不易消失
- 第3步.
筛入低粉和抹茶粉，快速翻拌至无干粉颗粒，避免画圈消泡
- 第4步.
翻拌好的面糊入裱花袋挤进纸杯，七分满为宜
- 第5步.
表面撒上白芝麻
- 第6步.
入提前预热的烤箱中层，上下火150度20分钟表面金黄出炉
- 第7步.
透着淡淡抹茶绿、无油无水的脆皮鸡蛋糕，真正的老味道
小贴士
①全蛋在40度左右最易被打发，因此可以隔水助发
②打发好的蛋糕糊用打蛋器头划过要有纹络，而且纹络要不易消失
③糖的用量可随自己喜好稍加增减
④省略抹茶粉就是市售的无水蛋糕
⑤烤制温度和时间仅供参考
