彩酥

彩酥的做法说明

一直想尝试做蛋黄酥，再生二宝前试了做鲜肉月饼，当然烤箱烤出来的就像蛋黄酥一样，今年这个端午前囤了几十个蛋黄，准备在中秋节前做一些蛋黄酥送亲朋好友，直接挑战做彩酥

彩酥的食材和调料

油皮384g左右，36～37g*24个
水	185克
油	150克
中筋面粉	515克
糖	30克
盐	5克
油酥	猪油130个，粉254g*每份8g
猪油	160克（或40克*4）
中粉	300克（或115克*4）
蔬菜粉红根菜粉	5克
蔬菜粉菠菜粉	5克
蔬菜粉番茄粉	5克
紫薯粉	5克
馅	豆沙&蛋黄35g/个
豆沙	1000克（每个蛋黄20克左右）
咸蛋黄	48个

彩酥的做法与步骤

第1步.
蛋黄清水洗一下，接着泡白酒过一下捞出放在铺有油纸或锡纸的烤盘上，上下火中层180度烤6～8分钟，好了放凉备用
2.
将油皮部分按先液体在粉类依次放面包机15分钟和面，看看周围是否有粉，有的话用手刮一下，在和面10分钟
3.
油酥部分除有颜色的蔬菜粉不放，其他的全部加入，用手揉成团，在按115克每分加入蔬菜粉，从浅色到深色，像绿色的加入后要洗盆后在加入其他颜色，紫薯粉弄好我是不洗的直接弄红根菜粉的，四种颜色弄好保鲜袋装好，防止变硬
4.
将和面好的油皮取出分成24份，每份36～37g左右，擀成牛舌状，用保鲜袋盖好防止变硬
5.
每个蛋黄至少15克豆沙，或者蛋黄和豆沙35g左右，戴一次性手套比较好操作，否则弄得手上都是豆沙，豆沙买回来放冰箱冷藏，觉得不够那就冷冻几个小时，要用的时候再拿出来
6.
将油酥20克包裹在37克油皮中，按扁擀长舌状，在卷起
第7步.
醒至少15分钟后压扁擀长，翻一面卷起来，24份全部好了之后盖好再醒15～20分钟，中间对半切开，切开面竖直压扁，或者切开面竖直朝下，在用擀面杖擀开，反面包馅捏紧放入烤盘，确保每个面皮切口在包好后是朝上的，烤好后会非常得漂亮，这个比例大一点，烤箱也换了大的，我还是24个，不会选的那么拥挤
第8步.
180度预热，上下火中层160度45分钟烤
第9步.
对半切开的成品