简易海绵蛋糕【古早味】

简易海绵蛋糕【古早味】的做法说明

去朋友家周六聚餐的饭后甜点，减糖减油版本，轻柔绵软。

应该是六寸的方子，可能还能做一些小马芬杯。

1.
4个鸡蛋打到无水无油的大盆里，用无水无油的勺子捞出蛋黄。【如果担心技术不好，可以先把鸡蛋逐个打到无手无油的小碗里，捞出蛋黄后再倒入大盆。】
2.
50g黄油隔热水融化，趁热筛入50g低筋面粉，搅拌均匀后加入4个蛋黄和60g牛奶再搅拌均匀，即为蛋黄糊。预热烤箱160度。
3.
蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器打发，分三次（大泡、细泡、细腻）加入糖粉或者细砂糖。这是蛋白霜。
4.
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊，切拌均匀（不要转圈，而是像炒菜一样从下往上翻拌，动作稍快防止蛋白霜消泡）。再倒入蛋白霜的大盆里切拌至大致混合均匀，有些许蛋白霜小块也没关系，不要过度搅拌。这是蛋糕糊。
第5步.
模具铺油纸（没有可省略），倒入蛋糕糊，稍抹平上表面，入烤箱20-30分钟，看到表面有满意的上色程度即可取出。趁热吃有舒芙蕾的轻盈内里。