红酒蔓越莓戚风蛋糕

红酒蔓越莓戚风蛋糕的做法说明

整理--
爱塔美厨娘的免费分享课程
美厨娘跟大家一起动手做红酒蔓越莓戚风蛋糕
预备材料：蛋糕粉（低筋粉）85克、红酒（通化葡萄酒类就可以）60克、蔓越莓35克、细砂糖10克（蛋黄）细砂糖（35克）（蛋白用）鸡蛋4个蛋黄蛋白分离好、柠檬（白醋）几滴、玉米油45克
预备工具：打蛋盆两个、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶刮刀、电子称、粉筛、8寸蛋糕模具

红酒蔓越莓戚风蛋糕的食材和调料

低筋面粉	85g
红酒	60g
蔓越莓	35g
细砂糖	10g（蛋黄用）
细砂糖	35g（蛋白用）
鸡蛋	4个
柠檬汁（白醋）	几滴
玉米油	45g

红酒蔓越莓戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
所有材料准备好、提前半小时把35g蔓越莓与15g红酒浸泡一下、泡的越久越入味
第2步.
蛋黄分离出来
第3步.
蛋清放在无油无水的碗中备用
第4步.
蛋黄➕10g砂糖顺时针方向搅打均匀、没有砂糖颗粒就停止、不要过度搅拌、以免起筋、影响蛋糕的高度
第5步.
将玉米油倒入蛋黄液中
第6步.
顺时针方向搅打、使玉米油与蛋黄液融合一起、
第7步.
将红酒倒入蛋黄液中
第8步.
同样顺时针方向混合均匀
第9步.
筛入低筋面粉
第10步.
同样顺时针方向混合均匀
第11步.
混合至无颗粒状态、如图
第12步.
蛋白中加入一点白醋、或者柠檬汁几滴去腥
第13步.
一档打发到鱼泡状、加入第一次的三分之一砂糖、开始搅打
第14步.
一档一档往上提速、不要直接高速、打发到稍微细腻一些的时候、加入第二次砂糖
第15步.
这个状态时加入第二次三分之一砂糖、继续搅打
第16步.
打发到这个状态时、湿性发泡时候、有淡淡纹理时、加入最后一次砂糖、继续搅打
第17步.
打发到干性发泡、提起打蛋器头、出现小弯钩即可、不要直立的状态、直立状态蛋白就粗糙了、会有大气泡产生
第18步.
小弯钩
第19步.
泡好的蔓越莓捞出三分之二、加入蛋黄糊中、拌匀
第20步.
加入三分之一蛋白、轻快的翻拌一下、
第21步.
再将所有的蛋黄糊倒入剩余的打发好的蛋白中、继续轻快有速的翻拌均匀
第22步.
然后分三次倒入蛋糕糊、将剩余的蔓越莓撒入一点干粉拌一下、以便下面每层撒入蔓越莓时，不会沉淀下去，每到一层撒上一层剩下的蔓越莓、直到最后一次倒完、最后一层也撒上一些、装饰一下、这样分层撒料、会更均匀些
第23步.
烤箱提前预热5分钟左右，然后160度烤55-60分钟（烤箱温度按自家烤箱而酌情加减）
第24步.
烤好的红酒蔓越莓戚风蛋糕
第25步.
凉透脱模