吃不厌的酸甜口味--意式蛋白柠檬挞

吃不厌的酸甜口味--意式蛋白柠檬挞的做法与步骤

1. 第1步.

   #挞皮 混合蛋黄和水

   
2. 第2步.

   #挞皮 黄油室温软化 并加入糖和盐搅匀（无需打发）

   
3. 第3步.

   #挞皮 加入过筛的低筋面粉

   
4. 第4步.

   #挞皮 切拌至颗粒状

   
5. 第5步.

   #挞皮 加入步骤一中的蛋黄水，再搅拌至成团（此时可以戴手套用手了~）保鲜膜包住后冷藏30分钟以上。

   
6. 第6步.

   #挞皮 冷藏后放入模具 戳出小洞 防止烤制过程中挞皮鼓起

   
7. 第7步.

   #挞皮 挞皮上放入烘焙石 或者锡纸包着的豆类重物 放入预热好的烤箱 175度25分钟 随后取走豆类重物 175度15分钟

   
8. 第8步.

   #柠檬酱 蛋黄、糖粉、玉米淀粉混合 低速搅拌至发白

   
9. 第9步.

   #柠檬酱 打发搅拌好的状态

   
10. 第10步.

    #柠檬酱 擦入柠檬皮屑 加入柠檬汁 （我用了两个新鲜柠檬的汁和部分浓缩柠檬汁）

    
11. 第11步.

    #柠檬酱 搅拌均匀后小火加热 并一直搅拌 一定要一直搅拌！不然 5秒后就要糊了。。。不要问我怎么知道的

    
12. 第12步.

    #柠檬酱 加热搅拌至液体浓稠的状态，熄火

    
13. 第13步.

    #柠檬酱 加入黄油 并搅拌均匀 至黄油充分融化

    
14. 第14步.

    #柠檬酱 柠檬酱晾凉后装入挞皮中 铺平

    
15. 第15步.

    #意式蛋白霜 糖和水放入小锅 中小火加热 过程中无需搅拌

    
16. 第16步.

    #意式蛋白霜 加热至115-120度 关火 强烈建议用温度计测量

    
17. 第17步.

    #意式蛋白霜 糖水冒大气泡的时候 开始打发蛋白 至湿性发泡即可 糖水至115-120度后 缓慢导入蛋白霜 同时高速搅拌均匀 用时大概2分钟 最终的意式蛋白霜呈现坚实、顺滑、有光泽的状态

    
18. 第18步.

    意式蛋白霜装入裱花袋 在柠檬挞表面进行装饰（装饰方法有很多种 喜欢就好）

    
19. 第19步.

    表面用喷枪烧一下 蛋白霜的口感更好