蒜蓉花甲

蒜蓉花甲的做法与步骤

1. 1.

   浸泡花甲。取清水没过花甲一指，加一勺盐，浸泡半小时以上，使花甲吐出泥沙。

2. 2.

   准备佐料。取蒜蓉4勺，或将一整个大蒜切成蒜泥；取八角两个掰成小块，花椒一小撮约20个，生姜一块切片；香葱5根，葱白部分切长段，剩余部分切成葱花；小红椒10个切成小段；香菜两根切段。

3. 3.

   调酱。取白糖一小勺，豆瓣酱一大勺，生抽一勺，蚝油3勺拌匀备用。

4. 4.

   清水煮花甲（或开水焯）。将浸泡过的花甲洗净，与清水一起放入锅中，大火煮开时花甲也差不多同时张开，关火盛出花甲。没有开的花甲可以继续煮开。

5. 5.

   炒花甲。油烧热后转小火，将蒜蓉、姜片、八角和花椒煸香，加红椒、葱段拌匀后转大火，放入花甲；翻炒花甲，使花甲和佐料拌匀，加入调好的酱，继续翻炒半分钟。加香菜拌匀后关火，撒葱花，装盘。