熬糖版蛋白糖
熬糖版蛋白糖的做法说明
容易 又很美的一款烘焙品 口感香甜 入口即化
用来装饰蛋糕、做零食 都是很好的选择
请不要随意减少糖水的糖量
配方的用量 已经是尽可能少糖了
熬糖版蛋白糖的做法与步骤
- 第1步.
我选用的是正常大小的鸡蛋（不要用农家蛋、初生蛋，尺寸太小了），蛋白部分大约就是30克。如果有些少出入，关系不大。
- 第2步.
细砂糖和水放入铝锅中，中小火加热。 加热过程中无需搅拌。
- 第3步.
熬糖水需要大概5-8分钟，糖水由大气泡转为小气泡就差不多了，最好用温度计测量，加热到115-120度关火。
- 第4步.
糖水出现大气泡的时候，开始打发蛋白。 蛋白中加入几滴柠檬汁、香草精（没有也没关系），打发至湿性发泡。
- 第5步.
糖水加热至120度后缓慢导入蛋白霜中，同时用高速搅拌。用时大概2分钟。 蛋白霜体积会经历迅速膨胀-稍微回落的状态。 最终呈现坚实、有光泽、顺滑的状态。
- 第6步.
取一部分蛋白霜加入色素并搅拌均匀，装入裱花袋。
- 第7步.
烤箱预热100度后，中层60分钟，蛋白糖表面不粘手就可以了。 P.S 蛋白糖晾凉后 要马上密封保存 否则就要受潮了哦。
