葡萄总动员
葡萄总动员的做法说明
有个爱吃葡萄干的男朋友，上次他在面包新语买了个葡萄总动员之后一直吵着要吃~
原方来自果豆美食的糕一三班，但自己做过一遍之后按着自己的口味稍稍修改了一下
葡萄总动员的做法与步骤
- 第1步.
用后油法把面团部分的材料打成扩展阶段的面团~ 天气凉了面温好控制了许多
- 第2步.
接下来做墨西哥酱 把蛋液和白糖混合
- 第3步.
混合至砂糖大致融化
- 第4步.
筛入低筋面粉，用蛋抽画一字搅拌，不要用力画圈，以免起筋
- 第5步.
搅拌完是这样的状态
- 第6步.
加入融化的黄油后搅拌均匀
- 第7步.
装入裱花袋待用~
- 第8步.
面团发酵至戳洞不会回弹
- 第9步.
不用排气，面团均分6份
- 第10步.
滚圆松弛10-15分钟
- 第11步.
搓成长条，继续松弛10-15分钟 不要搓不长还硬搓，会损伤面团，松弛一下再搓
- 第12步.
松弛后继续搓长，三条为一组
- 第13步.
将一头按紧，捏紧一点，一定要捏紧，不然烤的时候可能会爆
- 第14步.
编三股辫，尾部捏紧收口，两端用手团一团，让面团圆润一点
- 第15步.
另一组也遵循同样的操作，放到密封温暖的地方进行二次发酵
- 第16步.
发酵至2倍大后，撒上葡萄干
- 第17步.
把墨西哥酱均匀地挤在面团上面 提前预热烤箱到上下火190℃
- 第18步.
放入预热好的烤箱，中层，上下火190℃烘烤12-15分钟
- 第19步.
放凉一会就可以吃拉~
