熬糖版紫薯雪花酥
熬糖版紫薯雪花酥的做法说明
网红台湾小吃
牛扎奶芙
雪花酥
雪Q饼
都是一个东西
不一样叫法而已
其实和牛扎饼干差不多
只是饼干变碎了
加上坚果 蔓越莓干
妥妥的吃了停不下来
紫薯味加紫薯粉
抹茶味加抹茶粉
巧克力味加可可粉和巧克力币
想吃什么放什么
一直对棉花糖没有好感
所以还是熬糖版的比较靠谱
请一定一定认真读完整个菜谱
也是对我的尊重对吧
（认真脸）
提高成功率哈😘
熬糖版紫薯雪花酥的食材和调料
| 材料一 | |
| 奶粉 | 80克 |
| 紫薯粉 | 10克 |
| 材料二 | |
| 黄油 | 35克 |
| 材料三 | |
| 水饴 | 240克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 水 | 45克 |
| 盐 | 2克 |
| 材料四 | |
| 蛋白 | 一个 |
| 糖 | 10克 |
| 材料五 | |
| 熟南瓜仔仁 | 30克 |
| 熟瓜子仁 | 30克 |
| 熟杏仁干 | 15克 |
| 蔓越莓干（切碎） | 15克 |
| 椒盐苏打饼干（掰成小块，一块饼干分四小块） | 180克 |
| 材料六（雪花粉1：1：适量） | |
| 奶粉 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
| 紫薯粉 | 适量 |
熬糖版紫薯雪花酥的做法与步骤
- 1.
奶粉（80克）和紫薯粉（10克）过筛，混合均匀
- 2.
黄油（35克）融化，微波炉一分钟，或者隔水融化或者在保温坚果时放入烤箱融化
- 3.
材料三放入不粘锅（放材料时尽量分布均匀），大火烧开转中小火至糖融化（不用搅拌，如果放的不均匀，可以稍稍搅拌一下，别拌时间长），加热至140°，温度计每个地方都试一下，防止温度虚高
- 第4步.
熬糖过程中，蛋白加糖打发至硬性发泡，可以低速打发，也可以先高速后低速
- 5.
糖熬制140°时关火，将打发好的蛋白迅速放入糖浆，用刮刀搅拌均匀，一定要快
- 6.
加入融化好的黄油快速搅拌均匀
- 7.
加入混合好的粉类拌匀
- 8.
熟坚果（放烤箱保温，100°左右），蔓越莓干拌匀
- 9.
加入饼干拌匀
- 10.
将锅里的混合物倒入金盘（不沾盘都可以），上面放一层油纸，趁热用擀面杖擀平整形
- 第11步.
倒扣在砧板上，温热时切开即可，洒上少许材料六的雪花粉装饰，也可以只用奶粉，防粘（其实熬糖版的一点不粘，只是颜值高一点）
- 第12步.
冷却后装入包装袋，封口，完工
小贴士
1 水饴可以换成麦芽糖，但麦芽糖只能做原味的，有颜色的还是需要水饴，防止颜色过深，降低颜值
2 做其他口味的，把紫薯粉换成抹茶粉，巧克力味的需要换可可粉外，再加40克左右融化的巧克力币，味道会更浓郁
3 熬好糖浆关火后直接在火炉上搅拌物体，如果室温比较低，可将锅具隔水保温搅拌
4 坚果必须是熟的，如果是生的，可以用不粘锅炒熟，或者烤箱150°10分钟左右，烤好后不用拿出来，用100°保温，防止在搅拌糖浆时，糖浆冷却过快，坚果果干品种随意，只要坚果和果干的总量在90克即可
5 椒盐苏打饼干可以选用上海三牛的（价格便宜），也可以用台湾齐福小圆饼（价格高），也可以对半，按个人喜好
6 成品在600克左右，雪花酥的口感是既有嚼劲又不黏牙，不硬不软，只要熬糖温度够了，一般都能成功
7 此菜谱是为了记录一下使用克数，所以没拍过程图，见谅，有机会补上
8 做纽扣牛扎饼干，就做到步骤7，然后粘合饼干就可以了
