梁实秋的小干贝
梁实秋的小干贝的做法说明
“干贝的吃法很多。因是干货，须先发开。用水发不如用黄酒发。最好头一天发，可以发的透。大的干贝好看，但不一定比小的好吃。小的干贝往往味醇而浓。我母亲做干贝，捡其大小适度而匀称者，垫以火腿片、冬笋片，及二寸来长的大虾米若干个，装在一大碗里，注入上好绍兴酒，上笼屉蒸二小时。其味之美无可形容。”
——梁实秋《雅舍谈吃·干贝》
梁实秋的小干贝的做法与步骤
- 第1步.
准备原料。没有好火腿和好绍酒，只能稍微意思意思。小干贝用清水洗泡30分钟，撕去韧带，倒掉水，加花雕、姜片、葱段，中火蒸15分钟，留汤备用。
- 第2步.
清水笋焯水切片，香菇洗净切片，火腿切片，海米洗净。碗里放白菜心垫底，交错铺上冬笋香菇片、火腿片。
- 第3步.
撒上干贝海米，加蒸干贝的汤，加姜片葱段。
- 第4步.
倒入1/3碗花雕，加盖。蒸锅加足水，大火上汽后小火蒸2小时，中间翻一下以受热均匀。
