蛋黄酥～老婆饼～超详细步骤图

蛋黄酥～老婆饼～超详细步骤图的做法说明

配方量可做蛋黄酥18个，水油皮23克，油酥13克，馅料45克，成品重75克左右。
螺旋酥18个，油皮46克，油酥26克，馅45克
老婆饼/鲜花饼25个，水油皮16克，油酥9克，馅料25克，成品约45克。

1.
水油皮材料混合均匀，揉至能拉出薄膜，室温醒发半小时以上。
2.
油酥抓匀，室温醒发，夏天放至冰箱冷藏。
第3步.
将豆沙跟蛋黄总重40克称重包好，油酥跟水油皮依次称重分好。
第4步.
一个水油皮包住一个油酥，依次包好。
第5步.
取一个酥皮，收口向上，压扁。
第6步.
擀长
第7步.
卷起
第8步.
卷成这样放置一旁，依次做好所有酥皮。
第9步.
取一个收口向上压扁。
第10步.
擀长
第11步.
卷起
第12步.
放置旁边醒发，依次做好所有。
第13步.
取一个收口向上，中间压扁
第14步.
两边往中间对折，压扁。
第15步.
擀成中间厚，四周薄的饼皮
第16步.
取一个酥皮，将包好蛋黄的豆沙馅放至中央。
第17步.
用虎口将酥皮向上收口
第18步.
继续收
第19步.
收口要紧，防止烤制过程中裂开。
第20步.
依次做好所有的
第21步.
上下火180度预热烤箱，刷蛋黄液，撒芝麻，蛋黄刷之前冷藏一下，比较稠，刷出来不会流的到处都是。180度烤15分钟，看上色情况加盖锡纸，转160度烤25分钟。
第22步.
出炉晾凉，可以打包了
第23步.
咬一口，饼皮酥松，豆沙绵软微甜，蛋黄咸香流油。