海绵双重芝士蛋糕
海绵双重芝士蛋糕的做法说明
给大家带来了新的一款网红产品——【海绵双重芝士蛋糕】
素颜的蛋糕很简约 ，没有过多的装饰，
不像其他的蛋糕，有各种颜色点缀❀
简单得不像一款网红蛋糕，
它就只是浅浅淡淡的一块，
可以说是蛋糕界的一股清流了~
颜值高、味道好、有格调
简直可以刷爆盆友圈!!!
表面铺满海绵蛋糕碎,
绵软的糕体很柔弱，一不小心就会毁了它
切开蛋糕,可以清楚看到双层芝士和底层的海绵蛋糕
我想我已经把平生的温柔都用在切一块蛋糕上了…
PS：此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（Emily的烘焙人生），直接在微博下可以观看，另外我们定期有免费视频直播课程，开课时间会在微博上公布
海绵双重芝士蛋糕的食材和调料
| #一、海绵蛋糕 | |
| 低粉 | 46克 |
| 玉米淀粉 | 7克 |
| 全蛋 | 14克 |
| 蛋黄 | 36克 |
| 黄油 | 32克 |
| 牛奶 | 36克 |
| 蛋白 | 100克 |
| 糖 | 48克 |
| 盐 | 0.5克 |
| #二、日式轻芝士 | |
| 奶油奶酪 | 45克 |
| 牛奶 | 19克 |
| 黄油 | 14克 |
| 蛋黄 | 42克 |
| 低粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 蛋白 | 43克 |
| 砂糖 | 29克 |
| #三、马斯卡彭芝士 | |
| 蛋黄 | 30克 |
| 砂糖 | 33克 |
| 牛奶 | 36克 |
| 吉利丁 | 10克 |
| 马斯卡彭 | 132克 |
| 淡奶油 | 134克 |
海绵双重芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
一、海绵蛋糕
- 2.
1.将低粉，玉米淀粉过筛备用，全蛋蛋黄搅匀
- 第3步.
2.黄油牛奶隔水加热至黄油化，温度50度以下加入蛋黄全蛋搅匀
- 第4步.
3.加入粉类用“一”字型或“z”字型搅至无粉状颗粒备用（简称蛋黄糊）
- 第5步.
4.蛋白打至中性发泡，砂糖和盐分三次加
- 第6步.
5.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白中翻拌均匀
- 第7步.
6.倒入模具七八分满，震几下排气，150度上下火烤35～40分钟
- 第8步.
7.出炉震盘倒扣，晾凉脱模
- 第9步.
二、日式轻芝士
- 10.
* 提前准备另一蛋糕模具用锡纸包两层，用橡皮筋套紧，将海绵蛋糕脱模，切1厘米高的一片，放在包好锡纸的模具中备用。
- 第11步.
1.将奶油奶酪隔水加热至顺滑
- 第12步.
2.将牛奶黄油隔水加热至黄油化，温度35度左右分两次加入奶油奶酪中搅匀
- 第13步.
3.加入蛋黄搅匀
- 第14步.
4.加入过筛的粉类采用“一”字型或“z”字型搅匀，过滤（简称乳酪糊）
- 第15步.
5.蛋白和糖一起打至中性发泡
- 第16步.
6.取三分之一蛋白与乳酪糊拌匀,倒回蛋白盆中翻拌均匀
- 第17步.
7.倒入提前准备的带有海绵胚的模具中，轻震几下
- 第18步.
8.烘烤，水浴法：（将蛋糕模具放入烤盘中，倒入冷水，水没过模具1厘米）上火200度，下火150度，烤15分钟，半开炉门（用手套隔着）降温上下150度关炉门，再烤15分钟，出炉震一下，放凉备用
- 第19步.
温馨提示 如果做六寸，配方乘以2倍
- 第20步.
三、马斯卡彭芝士
- 21.
1.吉利丁冷水泡软备用
- 第22步.
2.将蛋黄砂糖打至发白
- 第23步.
3.加入牛奶搅匀，隔水回煮到稠厚，温度75度左右
- 第24步.
4.降温到50度以下加入泡软的吉利丁搅匀（简称蛋黄糊）
- 25.
5.将马斯卡彭隔水加热至顺滑
- 第26步.
6.将蛋黄糊分两次加入马斯卡彭中搅光滑（简称马斯卡彭糊）
- 第27步.
7.淡奶油打至六成发
- 第28步.
8.与马斯卡彭糊翻拌均匀
- 第29步.
9.把放凉的海绵芝士蛋糕脱模取出，
- 第30步.
倒入做好的马斯卡彭糊，震平
- 第31步.
冷冻两小时或冷藏一晚（不在乎慕斯上大下小的同学也可在蛋糕模中完成，不需转移到慕斯圈中）
- 第32步.
10.将剩余的海绵蛋糕用料理机打碎，用150度上下火烘烤15分钟
- 第33步.
11.将海绵双重芝士慕斯脱模取出，抹上薄薄一层打发的淡奶油
- 第34步.
12.带手套沾上蛋糕屑就好了！
- 第35步.
最后，成品展示！
