梨花带雨垂丝绦——泡椒肉丝米粉
梨花带雨垂丝绦——泡椒肉丝米粉的做法说明
泡椒的酸辣够劲，辣酥酥的直掉眼泪，即是梨花带雨；根根米粉随着筷子的动作而垂垂如丝，即是丝绦
梨花带雨垂丝绦——泡椒肉丝米粉的做法与步骤
- 第1步.
准备基础食材，用汤锅烧一锅开水
- 第2步.
烧开水的同时，瘦肉洗净切成肉丝
- 第3步.
泡椒切成斜丝状
- 第4步.
蒜去皮，和姜一起切成丝状或条状
- 第5步.
白菜叶洗净手撕成细长条
- 第6步.
鸡蛋敲碎加入肉丝，再加入少量（小调料勺一勺）淀粉，少量生抽和醋，搅拌均匀
- 第7步.
做完以上步骤，水应该也开了，把米粉放进锅里，煮开
- 第8步.
烧煮3-5分钟（或按照米粉包装袋上要求的时间操作）
- 第9步.
装小半盆凉水，将煮好的米粉捞起放入水中，搅搅，水温升高后，重新换一盆凉水，米粉和凉水盛放一起待用
- 第10步.
再重新烧一锅开水，烧开水的同时用炒锅烧油，油热后放入花椒粒（炸香后可把花椒粒捞出扔掉）
- 第11步.
倒入已经拌匀的瘦肉丝，借着热锅热油迅速搅拌开
- 第12步.
倒入切好的泡椒丝和姜、蒜，迅速炒拌
- 第13步.
加入适量盐和老抽，翻炒均匀
- 第14步.
出锅，用碗盛放
- 第15步.
用汤碗，加入蒜蓉，适量盐、醋、老抽、生抽、花椒粉、白糖和少量芝麻
- 第16步.
这时，第二锅水应该也烧开了，下白菜叶入锅
- 第17步.
白菜叶煮熟后捞起放入已经有调料的汤碗中，加汤（就是刚才煮白菜叶的汤，或者有骨头汤的就用骨头汤，味道会更好噢）适量
- 第18步.
抓出已经泡好的米粉适量放入漏勺中，一起放进开水中烫煮，一边烫一边用筷子翻搅
- 第19步.
烫煮30秒左右，捞起倒入已加好汤的汤碗中
- 第20步.
加入刚才炒好的泡椒肉丝
- 第21步.
用汤勺舀一勺汤沿碗壁周边缓缓加入，翻搅均匀即可
小贴士
1.煮米粉的时长可依照包装外的要求说明去操作，切忌煮过火
2.用骨汤的味道会更好
