酸甜香酥小炸鱼

酸甜香酥小炸鱼的做法说明

不知道妈妈什么时候学会的这道菜，从此我家的年轻人就喜欢上了，现在已经结婚6年了，妈妈不在身边，只有自己动手做起来了。我在东北，这种小鱼是有季节性的，不是什么时候都能买到的，一般在秋季的时候会遇到，这不今天去早市就遇到了，五厘米左右的鲫瓜壳子(应该就是小小鲫鱼)，买了2斤才花了5元钱，还能分两顿吃，真是经济又美味，在此说明此菜是酸甜口，如果不喜欢的，就可以移步了，更犯不上花好长时间去处理小鱼了

酸甜香酥小炸鱼的食材和调料

鱼	500克
盐	2克左右
姜	4片
蒜	5瓣
醋	适量
糖	适量
料酒	10克
油	适量

酸甜香酥小炸鱼的做法与步骤

第1步.
这个小鱼很难处理，需要有点耐心
第2步.
姜片切丝，蒜切片，处理好的鱼放入料酒，盐，姜丝和5分之三的蒜，腌2个小时
第3步.
炸鱼之前把糖和醋混合，我比较喜欢酸味比较重的，所以醋和糖我是2:1调制。然后锅中放入适量的食用油，把小鱼炸至变色，变得酥酥的（腌鱼用的姜和蒜都不要了）。
第4步.
小鱼炸好后，锅中留底油，爆香剩余的蒜，放入炸好的小鱼，炒几下，再放入调好的糖醋汁，翻炒均匀即可出锅