炼乳吐司
炼乳吐司的做法说明
吴克已老师的《职人手感吐司》一书里面的一款面包，采用中种法制作，成品口感柔软绵密，空口可以吃下大半个。快来试下吧！
450g吐司模具两个量！！
炼乳吐司的做法与步骤
- 1.
中种材料全部混合均匀即可！室温发酵一小时，然后放5℃冰箱冷藏发酵12～24小时。发酵至三四倍大。
- 第2步.
中种面团加上除黄油以外的主面团材料揉至如图所示的程度，加入盐和黄油。
- 第3步.
继续揉至光滑能拉出薄膜的状态完成揉面
- 第4步.
室温松弛发酵30分钟
- 第5步.
分割成6份，滚圆松弛30分钟
- 第6步.
擀开，翻面卷起。
- 第7步.
继续松弛15至20分钟。
- 第8步.
再擀长
- 第9步.
卷起。放入吐司模具中。
- 第10步.
进行最后发酵温度32℃，80%湿度。大约50分至一小时。
- 第11步.
发酵约8分满。上火170下火230烘烤约35至40分钟！
- 第12步.
出炉立即脱膜彻底放凉后切片
- 第13步.
涨的有点高！！！
- 第14步.
切片密封！不切手撕也可以！
小贴士
中种法虽然耗时较长！但时间比较灵活！成品口感较好！不易老化！
