[玩转蛋糕卷]——小山卷

[玩转蛋糕卷]——小山卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄加25g细砂糖打发至膨胀发白。 蛋白加入50g细砂糖打发至拉起有小弯钩，中性发泡，打到大弯钩其实也可以。

2. 2.

   取1/3的蛋白霜与打发好的蛋黄糊混合均匀，一般这一步我喜欢用打蛋器拌，不喜欢刮刀。 这一步一定要取1/3蛋白霜，不是全部的蛋白霜，注意！

3. 3.

   筛入低粉，继续用手抽拌匀。

4. 4.

   将面糊倒入剩下的2/3蛋白霜盘中.继续手抽拌匀。

5. 5.

   黄油和牛奶加热，温度维持在50℃左右，倒入面糊中，继续手抽拌匀。

6. 6.

   烤盘铺油布，面糊倒入烤盘中。 西门子烤箱180℃，倒数第二层，烤网倒过来放，23分钟左右~ 用手去触碰蛋糕卷，能感觉有弹性。

7. 第7步.

   这次我是250g淡奶油+20g糖，额外加了50g柠檬凝乳，非常好吃。 卷起来就好了。 一起切了11片。

   
8. 第8步.

   这包装给力，装了9片，头尾自己吃了，其他送人了，美好。 非常非常好吃，蛋香浓郁，十分绵软。 啊，我真的太喜欢海绵的口感了，戚风卷口感完全不一样。