天堂之味——Ispahan伊斯法罕[​​Pierre Hermé]

小贴士

Pierre Hermé（ 1961.11.20—— ）
1961年，皮耶•艾曼 (Pierre Hermé)出生于亚尔萨斯的 Colmar 小镇，家中四代都是甜点师与面包师，他从小就在这样的环境中耳濡目染，培养了对甜点的爱好与鉴赏力。
1975年，14岁时拜入甜点界至尊Gaston Lenôtre门下，此后的五六年，他几乎把所有的时间都拿来工作，学会了所有甜点师应该学习的基础，包括技巧、食材选择、以及掌管店面的管理组织能力。20 岁的时候面临服兵役的问题，但他不愿中断甜点师的生涯，恩师Lenôtre 介绍他去见爱丽榭宫的主厨，结果他得到了担任国防部长Charles Hernu 的甜点主厨职位，周末还回去Lenôtre 上班、晚上则去知名餐厅La Ferme Saint-Simon工作。
1986年，24岁的Pierre Hermé成为Fauchon的甜点主厨,接下来十一年时间里培养了无数人才，建立了 Fauchon 至今在法国乃至全球甜点界的殿堂级地位。（1986——1995年，之后是Sébastien Gaudard，再后来是Christophe Adam……）
1997年，法国名店Ladurée向他伸出橄榄枝，Pierre Hermé不负众望，赋予了这间始创于1862年的老店新生命， 他以独特的风格、味觉与灵感，创作出许多广受欢迎的甜点，时至今日本文的主角Ispahan依旧是 Ladurée的招牌出品。
​ 1998年，他和合伙人 Charles Znaty 一同创立了La Maison Pierre Hermé Paris。 童年在东京新大谷饭店（Hotel New Otani Tokyo）开了第一家店，2001 年回到巴黎，在 Rue Bonaparte 上开了巴黎的第一家分店。再下来的故事大家都耳熟能详，他的甜点与马卡龙不仅风靡了日本与法国，更几乎成为法国甜点的代表。《金融时报》把他喻为「甜品界的 Dior 」，《Vogue》杂志称之为「甜点界的毕卡索」（ “The Picasso of Pastry”），这大概也是大家听到最多关于他的形容词。
​ 2010 年开始，Pierre Hermé Paris 开始在欧洲、亚洲及中东地区积极展店，如今在全球 11 个国家共有约 60 家分店，其中日本分店数量不逊于法国本土。
2013年,5月香港国际金融中心店（中环IFC国际金融中心商场2期1楼1019C铺），10月香港海港城店（海港城港威商场2楼2410号铺），但国内分店只贩卖马卡龙，其他的产品只做展示……
2016 年 6 月又获得全球五十最佳餐厅评选（”The World’s Best 50 Restaurants”）的评选委员会颁予「2016 全球最佳甜点师」（”The World’s Best Pastry Chef 2016”）头衔。
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