浓汤酸菜鱼
浓汤酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼，系四川菜，辣，酸，咸。为了能吃鱼肉，还能喝汤，自己做了一些改良。
将鱼骨煎后熬成浓汤，为了低盐，减少泡椒的用量，清洗酸菜，最后也不用热油浇。
鱼肉嫩滑，汤酸辣合口，每每都是先喝一碗汤，才开始吃鱼呢！
浓汤酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
黑鱼一条，两斤半，剁头，去骨，分片！
- 第2步.
片去鱼肉！
- 第3步.
鱼头从中间分开！
- 第4步.
除去鱼骨边的鳍！
- 第5步.
将鱼骨剁成大块！
- 第6步.
图示方法，去除鱼皮！
- 第7步.
刀斜45度片切鱼片，鱼片厚3㎜！
- 第8步.
市售的酸菜鱼调料包(除去包装😜，不打广告哈)
- 第9步.
加入一个蛋清，倒入全部腌鱼的料。
- 第10步.
起油锅，先放姜片葱段，再下鱼骨、鱼皮，两面都煎一下！
- 第11步.
加净水，盖住鱼骨，加料酒，大火炖十分钟，汤白，浓汤就做好了！
- 第12步.
另起一油锅，油是平时炒菜的3倍！
- 第13步.
先下泡椒(半袋)翻炒，再下整袋酸菜(用水洗一下，盐份太重)煸炒！
- 第14步.
闻到酸味，倒入鱼汤，鱼骨倒入盛鱼的盆里！
- 第15步.
开锅，下入腌好的鱼片！
- 第16步.
待鱼片变白就可出锅！
小贴士
片的鱼片不要太薄，易碎！鱼片下锅后不要搅拌，用锅铲轻轻将浮在表面鱼片压一压，仔细观察，鱼片发白立刻出锅！采用端锅的方式，倒入放有鱼骨的大盆里，肉嫩，汤鲜！
