咖啡吐司
咖啡吐司的做法与步骤
- 1.
把除黄油之外的所有材料都放入和面机，开启和面功能。
- 第2步.
到面团起筋后，加入黄油继续和面，直到完全阶段（形成手套膜）。
- 第3步.
在室温下发酵（第一次发酵）
- 第4步.
发酵到2倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩（如果发酵过度，洞口周围的面团会塌陷）。
- 第5步.
排气，把面团分成三份，揉圆，室温下醒发15分钟（中间发酵）
- 第6步.
整形。取一份醒发好的面团，擀成长条状，宽度和吐司模的宽度一致。
- 第7步.
将擀好的面片从上而下卷起来，收口朝下放入吐司模
- 第8步.
同样的方法把另外两份面团卷好放入吐司模
- 第9步.
在烤箱内放一盘开水，将吐司模放到烤箱里，关上烤箱门，进行第二次发酵
- 第10步.
发酵到吐司模的九成满，表面刷全蛋液。拿走烤箱内的水，175度预热烤箱，烤30分钟左右。取出裹锡纸再烤10分钟
- 第11步.
趁热脱模，冷却到手温，放入保鲜袋密封，第二天切片
小贴士
1.中间醒发是为后面的整形做准备的，如果不进行中间醒发，面团很难伸展，整形会比较麻烦。
2.整形时一定要将面团中的气体排尽，否则考出的面包会有大的空洞。
3.二次发酵需要在温度38度左右，湿度85%左右的环境下进行，在没有专业发酵箱的情况下，用在烤箱中放开水的方法，比较容易做到。如果开始凉了，发酵还没完成，需要及时更换。
4.面包一般室温放置就可以。千万不要冷藏保存。冷藏室的温度会是面包中的淀粉加速老化，缩短面包的保存期。如果想要保留较长时间，可以进行冷冻，吃的时候拿出来再烤一下就会恢复松软。
