戚风蛋糕（东京制果学校基础甜点）

戚风蛋糕（东京制果学校基础甜点）的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄和80g细砂糖放入盆中，高速打发成如图中这样的发白的泡。

   
2. 第2步.

   在另一个盆中放入盐、色拉油、牛奶混合物，缓慢加入步骤1的材料，用打蛋器高速混合。（要点：加入盐的目的是为了提升海绵蛋糕体的味道，使其更浓郁。）

   
3. 第3步.

   再取一个盆放入蛋白和80g细砂糖，高速打发蛋白霜，直至蛋白霜呈现出坚挺的小尖角为止。取半量蛋白霜，放入步骤2中混合均匀。（要点：用打蛋器仔细搅拌混合。）

   
4. 第4步.

   请从上面慢慢加入过筛后的低筋面粉和泡打粉。用刮刀从下至上，拌匀面糊。让面糊中含有大量空气。

   
5. 第5步.

   把步骤3中剩余的蛋白霜分次加入面糊中混合均匀。（要点：如果搅拌不充分，就会在烘焙过程中过度膨胀，从模型中溢出来。）

   
6. 第6步.

   倒入模型中，放入预热至180°c的烤箱烘焙约35分钟。（要点：面糊占模型高度的八分左右。两手前后晃动模型，排空面糊中的空气。）

   
7. 第7步.

   出炉后，倒扣在置凉架上。自然冷却。

   
8. 第8步.

   抹刀插入模型内侧，压着刀刃。

   
9. 第9步.

   绕模型内侧转一圈，使其脱模。

   
10. 第10步.

    中心部分也像步骤8一样。

    
11. 第11步.

    绕模型旋转一周后脱模。

    
12. 第12步.

    淡奶油和细砂糖混合在一起充分搅拌，然后加入香草精打发成香缇鲜奶油（淡奶油与砂糖混合在一起打发。）用抹刀涂在蛋糕表面。完成。

    
13. 13.

    1、抹茶味 在原味材料之外追加：抹茶——10g 制作方法：前面介绍的材料中有80g细砂糖，将其与抹茶混合在一起，然后在步骤1的阶段，与蛋黄混合在一起打发。

14. 14.

    2、红茶味 在原味材料之外追加：牛奶——150ml 红茶（伯爵）茶叶——15g 制作方法：用奶茶取代材料中的100ml牛奶。在煮沸的牛奶中加入红茶茶叶煮3分钟，过滤后冷却至常温即可使用。

15. 15.

    3、可可味 在原味材料之外追加：低筋面粉——100g 可可粉——30g 制作方法：把前面介绍的140g低筋面粉改为100g，然后补充30g可可粉。低筋面粉、泡打粉和可可粉混合在一起以后过筛使用。

16. 16.

    4、柳橙味 在原味材料之外追加：柳橙汁——100ml 柳橙果泥——50g 制作方法：用柳橙汁取代材料中的牛奶。在步骤5的阶段，向面糊中加入切碎的柳橙果泥。