水果蛋糕卷（东京制果学校基础甜点）

水果蛋糕卷（东京制果学校基础甜点）的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋黄放入盆中，加入绵白糖，高速打发至如图中一样柔滑。

   
2. 第2步.

   将蛋白放入另一个盆中，先加入一小撮细砂糖，打制泡沫。然后分数次逐步加入细砂糖。

   
3. 第3步.

   高速打发至像图中那样可以拉出挺立尖角的蛋白霜。

   
4. 第4步.

   把步骤3加入步骤1中，小心不要破坏蛋白霜的泡沫。然后用刮刀从下至上、轻轻地搅拌。

   
5. 第5步.

   把过筛后的低筋面粉加入步骤4中，小心混合搅拌。

   
6. 第6步.

   加入隔水加热至40°c的黄油和牛奶，搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   在烤盘中铺好烘焙纸，倒入步骤6的材料。

   
8. 第8步.

   用刮板从中心向外侧延伸抹平，使面糊表面平整。（要点：在烤盘中铺烘焙纸，先将纸的四角向中心方向剪一刀，放入烤盘的四角时，就可以折出对应的角度，这样做出的蛋糕既漂亮又平整。）

   
9. 第9步.

   放入预热至200°c的烤箱中，烘焙大约10分钟。

   
10. 第10步.

    请出炉后马上撕掉烘焙纸。然后放到置凉架上，另外拿一张烘焙纸盖在蛋糕上，这样便于之后的卷曲操作。（要点：在桌子上或操作台上铺一条拧干的毛巾。烘焙纸和蛋糕体放在上面不容易打滑，便于操作。）

    
11. 第11步.

    把淡奶油和细砂糖放在一起搅拌，高速打发出坚挺的香缇鲜奶油，然后涂抹在蛋糕体上面。

    
12. 第12步.

    横向摆放从靠近自己一侧和对侧边缘6cm的地方画线。

    
13. 第13步.

    把时令水果切成1cm左右的小块，然后均匀摆放在步骤12划的2条线中间。

    
14. 第14步.

    在摆放了水果的地方涂抹香缇鲜奶油。

    
15. 第15步.

    抬起靠近自己一侧的烘焙纸，把擀面杖压在上面。一边用擀面杖压着烘焙纸，一边把蛋糕体卷起。

    
16. 第16步.

    卷好了蛋糕体。

    
17. 第17步.

    请把两端的香缇鲜奶油整理干净。

    
18. 第18步.

    切成两半，完成。