巧克力可可扭结面包巧克力辫子面包 100%中种法冷藏发酵法丹麦面包

巧克力可可扭结面包巧克力辫子面包 100%中种法冷藏发酵法丹麦面包的做法说明

这个面包配方是2次发酵。

巧克力可可扭结面包巧克力辫子面包 100%中种法冷藏发酵法丹麦面包的食材和调料

* 100%中种面团的制作：
高筋面粉	240g （80%）
低筋面粉	60g（20%）
酵母	1g
牛奶	165g（55%）
* 主面团：
全蛋液	20g（6%）
砂糖	30g（10%）
盐	4g（1.3%）
无盐黄油	30g（10%）
酵母	2g

巧克力可可扭结面包巧克力辫子面包 100%中种法冷藏发酵法丹麦面包的做法与步骤

1.
* 把300g面粉，165g牛奶，1g酵母混合均匀。 * 醒发15分钟左右。面团醒发结束后再揉几下，和揉馒头饺子面一样的办法。这时候面团看起来比最初的状态细腻多了。种面就做好了。室温发酵约一小时，然后冷藏。
第2步.
* 放入冰箱冷藏12小时以上。第二天取出种面，可以看到种面的体积增长了。
第3步.
* 把剪成小块的种面和主面中的糖，蛋液，酵母，黄油和盐混合。使用厨师机揉到8-9分膜。 * 醒发30分钟
第4步.
* 面团擀成28X28厘米的正方形。 * 具体做法：先行擀到稍微偏大的尺寸后（30cm左右），把擀面杖从外往里擀，让面皮的边缘地方稍薄一些，中间稍厚点。
第5步.
* 把事先准备好的巧克力酱放到面皮的中间。巧克力酱的做法： http://www.xiachufang.com/recipe/102809845/
第6步.
* 把面皮的四边包裹住巧克力酱
第7步.
* 捏紧收口处
第8步.
* 擀面：把面饼的上下两头用擀面杖稍微下压，然后一点点将面延展开来，长度大约38cm。 * 面饼边缘处的擀压动作要轻，避免压力太大太快，让馅料冲出面皮。
第9步.
* 将擀长的面皮叠成3折
第10步.
*转90度，进行第二次擀长。 *在桌子上撒点薄粉。
第11步.
* 再次三折后，让面团醒发20分钟后继续下面的操作。醒发过程中加盖塑料布。
第12步.
* 再次重复上面擀长的步骤。在桌上撒点手粉，保证面皮上下同时向前延展。 * 擀成最终长度大约26cm，宽度22cm的面饼。 * 把擀好的面饼塑料布包好，放入冷冻层，冷冻15分钟左右后取出，再切割。面硬点好切。
第13步.
* 先切掉左右两侧的边缘
第14步.
* 切开看，层次比较清楚。
15.
* 把面饼纵向等分成6份。每个长条宽度大概是3.5-4cm
第16步.
* 取一块面饼，中间对切开。
第17步.
* 把面饼下端卷2圈
第18步.
* 面饼上端同样的方向卷1圈
第19步.
* 卷好的花纹如下。这是末发之前的状态
第20步.
* 末发大约40分钟-50分钟，28度。
第21步.
* 预热烤箱180度。 * 在面包上刷蛋液，撒杏仁片。入炉烘烤20分钟。