蓝莓酱什锦果干吐司（波兰种）
蓝莓酱什锦果干吐司（波兰种）的做法说明
低糖无蛋奶，组织特别细腻，超级柔软，云朵般口感，用的王后日式吐司粉。（450g吐司膜2个）
蓝莓酱什锦果干吐司（波兰种）的食材和调料
| 波兰种（高筋粉） | 100克 |
| 波兰种（温水） | 120克 |
| 波兰种（干酵母） | 1克 |
| 主面团（高筋粉） | 400克 |
| 主面团（白糖） | 40克 |
| 主面团（奶粉） | 20克 |
| 主面团（耐高糖酵母） | 4克 |
| 主面团（冰水） | 220克 |
| 主面团（蓝莓果酱） | 40克 |
| 主面团（黄油） | 40克 |
| 主面团（盐） | 6克 |
蓝莓酱什锦果干吐司（波兰种）的做法与步骤
- 第1步.
1:波兰种和好室温发酵状态就是起泡泡。
- 2.
2:除黄油外混合所有材料打面到扩展，加入软化黄油再高速打到完全阶段手套膜。（面温26-28都可以）
- 3.
3:一次发酵到2-2.5倍大，手指戳不回缩不塌陷（一发很重要，必须发到位，一发不到位二发不长个）
- 第4步.
4:分割面团4个，225g一个。松弛15-20分钟。擀开卷入果干，两个一组编辫子。
- 第5步.
5:38度湿度85，二发到7，8分满，手指按下缓慢回弹不塌陷即为发酵完成，烤箱预热180度32分钟，温度以烤箱温度计为准。
小贴士
1:我用的吐司粉吸水率比较高，可以预留20克水分根据自家面粉适量添加。
2:无蛋奶爆发力较弱，波兰种特别细腻，升级可以减20克冰水+20克蜂蜜。
3:果干选用 葡萄干+蔓越莓+核桃+龙眼干+杏仁片+芒果干+水蜜桃干。（淘宝都有）
4:蓝莓果酱可用任何果酱代替，或者巧克力酱，喜欢味浓增加至80克，液体冰水减量。
5:面包出炉晾凉放入保鲜袋中，可保持三天柔软。
