全麦土司（和面机适用）
全麦土司（和面机适用）的做法说明
为了方便群里的新手们用和面机做全麦面包，特意记录了全过程，希望对大家有所帮助。为了减少热量，特意用了糖尿病人可以吃的甜菊糖，黄油的量也减少了些。群友们在做的过程有任何问题可以提出来，做的好别忘记交作业噢😊
全麦土司（和面机适用）的做法与步骤
- 第1步.
称量好所有材料备用。我偷懒，直接把材料都加进和面桶了。材料顺序依次面包粉，全麦粉，奶粉，酵母，糖，鸡蛋，牛奶。黄油跟盐先不放。
- 第2步.
选择和面机的和面功能开始揉面。
- 第3步.
揉了15分钟的面团。
- 第4步.
加黄油跟盐，继续揉面。
- 第5步.
加黄油后揉了10分钟的面团，已经看到有膜了。
- 第6步.
加黄油后揉面15分钟出膜了。这个时候可以不用再揉了。出膜的面团再揉就会断筋的，切记不要过度揉面。
- 第7步.
揉好的面团称重，均匀的分成3份。
- 第8步.
大概每个面团162克。
- 第9步.
取一份按压排气揉圆。
- 第10步.
排气好的面团切开没气孔。
- 第11步.
排气好的面团盖保鲜膜静置10分钟。
- 第12步.
取一团静置好的面团擀成牛舌的长条状，捏掉边上的气泡。
- 第13步.
从一头卷起。注意不能卷太紧。卷的太紧影响发酵。
- 第14步.
三个依次卷好放入土司盒盖保鲜膜发酵。我用的是三能金色波纹450克的土司盒。
- 第15步.
我家里温度低，18℃，所以我放到醒发箱去发酵了。温度设置28℃。如果家里烤箱有发酵功能也可以放到烤箱里面发酵，切记发酵温度不能超过40℃。
- 第16步.
发酵了3个小时后，已经8分满，这时去掉保鲜膜，盖土司盖子同时预热烤箱。否则一会发太高就盖不上了。
- 第17步.
烤箱设置180℃，预热10分钟。
- 第18步.
预热好烤箱，土司已经发到9分满→平视土司盒，面团的最高点已经到土司盒的波纹线了，离模具边缘大概1cm。
- 第19步.
进烤场了，180℃烤40分钟。
- 第20步.
出炉。
- 第21步.
立刻脱模侧放。
- 第22步.
完美拉丝。
- 第23步.
可以撕着吃噢😊
小贴士
★不同面粉，不同季节，不同地域，面粉的吸水性都不同，根据方子适当调整。
★发酵只看状态不看时间，温度不一样，酵母多少都直接影响面团的发酵时间。不要问我要发多久，看状态就好，一般土司盒发到9分满就可以了。
★每个烤箱都或多或少的存在温差，烘烤温度跟时间仅供参考，各人根据自己烤箱的脾气灵活运用。不要说我按方子来的，我怎么烤糊了或者烤的不熟。就算是一个牌子的烤箱，温差也是存在的。
