化学发酵3: 猪油玉米面包Corn Bread
化学发酵3: 猪油玉米面包Corn Bread的做法说明
根据Peter. Reinhart的《学徒面包师》方子减半。此方也可用马芬模具做，需调整时间。
可能是我增加了红糖比例，通体焦糖色，很赞！
第二次做把中粉替换成全麦粉，口感更松。中粉版湿粘，看个人喜好。
注：Buttermlik与小苏打是一对，最好不要改配方。
化学发酵3: 猪油玉米面包Corn Bread的食材和调料
| Polenta 粗玉米面 | 85克 42.9% |
| Butter milk 白脱牛奶 | 227克 114% |
| 培根肉 | 大约10片 57.1% |
| 中粉（可以替换成全麦粉） | 113.5克 57.1% |
| 泡打粉 | 10.65克 5.4% |
| 小苏打 | 1.4克 0.36% |
| 盐 | 3.5克 1.8% |
| 砂糖 | 20克（原方28.35克 14.3%） |
| 红糖 | 30克（原方28.35克 14.3%） |
| 鸡蛋 | 1个大（原方70.5克 35.7%） |
| 蜂蜜 | 30克（原方21.25克 10.7%） |
| 融化黄油 | 14克 7.1% |
| 玉米粒（冷冻或新鲜） | 226.5克 114% |
| 培根脂肪或猪油 | 1汤勺 7.1% |
化学发酵3: 猪油玉米面包Corn Bread的做法与步骤
- 1.
前一晚将玉米粉泡在白脱奶中，盖好室温放一夜。
- 2.
培根平铺在烤盘，烤箱预热190度后烤15-20分钟，直到变脆。（这步可以用平底锅煤气上操作，但用原方法更经济省事） 拿出培根，凉后切成小块。 油留在烤盘一会直接用它烤。
- 3.
面粉、泡打粉、小苏打、盐加入玉米粉面糊拌匀，然后加入糖类拌匀。 另一碗中将鸡蛋打散。 另用锅将黄油融化，加入蜂蜜，倒入蛋液拌匀。 全部材料混合成面糊。
- 4.
将有猪油的模具放175度烤箱中烤5分钟，直到油变得滚烫。 取出，晃匀，将面糊倒入模具，使它从中间扩散刀四周。 在上面撒上碎培根，轻轻按进面糊。
- 第5步.
175度烤30分钟左右。我烤了55分钟！！ 表面变硬、牙签试过。面包表面应是金棕色，内部温度85度左右。 面包放在烤盘中至少冷却15分钟再吃。
