八寸黑芝麻戚风蛋糕
八寸黑芝麻戚风蛋糕的做法说明
黑芝麻浓香的戚风蛋糕😘
这次用的是后蛋法
八寸黑芝麻戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，磨具(无油无水) 熟黑芝麻，打磨成粉
- 第2步.
蛋白蛋黄分离 注意不要让蛋黄混到蛋清里，蛋黄的油脂影响蛋白打发。
- 第3步.
10g糖粉➕牛奶➕植物油搅拌均匀
- 第4步.
低粉过筛，用刮刀翻拌均匀，无颗粒状态
- 第5步.
加入黑芝麻粉拌匀
- 第6步.
蛋黄戳散倒入面糊中，翻拌均匀至完全混合 烤箱150度预热10分钟。
- 第7步.
蛋白滴几滴白醋或柠檬汁，电动打蛋器低速打出粗泡，糖粉分三次加入，打发至干性发泡，小尖角状态
- 第8步.
挖1/3蛋白霜与蛋糊轻轻翻拌混合，分三次加入，最后一次把翻拌好的面糊倒入蛋白霜盆中翻拌均匀(如图)
- 第9步.
把面糊倒入八寸磨具，刮平面糊
- 第10步.
轻震几下，震出面糊中的大气泡，成功的面糊大概有磨具的7.8分满 放入预热好的烤箱中，中下火135度35分钟 转150度30分钟。
- 第11步.
35分钟状态
- 第12步.
铛铛铛铛，出炉咯，震出热气，马上倒扣脱磨具 戚风蛋糕开裂了才够蓬松，香👉
- 第13步.
不蹋腰，不沉积✌️✌️
小贴士
烤箱温度根据各家烤箱脾气调整，一定要先低温转高温，才能烤熟透。
鸡蛋首选蛋白多的大鸡蛋。
